红焖牛腩
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来源：互联网
Tip：加入米醋，是为了让牛肉更加软烂。放心，不会吃到酸味儿。 当然，也可以加入山楂，效果也很好。 高压锅炖肉，一般汤汁儿不会在出锅时少很多，所以不喜欢宽汤的要少加水。 牛腩块不要切的太小，炖肉时会缩小很多。 大料花椒等零碎的调料建议放入调料包中，出锅时拿出即可。
牛腩：
两斤
干辣椒：
6个
花椒：
10粒
大料：
2个
桂皮：
适量
香叶：
4片
肉蔻：
1个
料酒：
2勺
老抽：
2勺
米醋：
1勺
冰糖：
小块状约12粒
盐：
适量
葱：
半颗葱白
姜：
适量
1
泡水。牛腩切块，放入水中浸泡四个小时以上，中途要勤换水，去除牛肉的血水同时去腥，让牛肉炖起来更易软烂。
2
焯肉。牛腩块冷水入锅，水要莫过肉，加两片姜和一小段葱白，开锅后撇去血沫，尽可能撇干净。
3
调味。将牛肉块和所有的调料放入高压锅中，搅拌均匀。老抽的量可以根据自己的喜好加入，如果不想上色，老抽可省略。
4
压制。放入调料后，适量加入第二步中撇去血沫的原汤，或者开水。想要汤汁少的，建议水的量与锅中肉的一半位置即可；想要汤汁多的，水量随意。盖盖压制40分钟。
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