红焖牛腩

42048 阅读 0 评论 40 点赞来源：互联网

Tip：加入米醋，是为了让牛肉更加软烂。放心，不会吃到酸味儿。当然，也可以加入山楂，效果也很好。高压锅炖肉，一般汤汁儿不会在出锅时少很多，所以不喜欢宽汤的要少加水。牛腩块不要切的太小，炖肉时会缩小很多。大料花椒等零碎的调料建议放入调料包中，出锅时拿出即可。

牛腩：

两斤

干辣椒：

6个

花椒：

10粒

大料：

2个

桂皮：

适量

香叶：

4片

肉蔻：

1个

料酒：

2勺

老抽：

2勺

米醋：

1勺

冰糖：

小块状约12粒

盐：

适量

葱：

半颗葱白

姜：

适量

泡水。牛腩切块，放入水中浸泡四个小时以上，中途要勤换水，去除牛肉的血水同时去腥，让牛肉炖起来更易软烂。

焯肉。牛腩块冷水入锅，水要莫过肉，加两片姜和一小段葱白，开锅后撇去血沫，尽可能撇干净。

调味。将牛肉块和所有的调料放入高压锅中，搅拌均匀。老抽的量可以根据自己的喜好加入，如果不想上色，老抽可省略。

压制。放入调料后，适量加入第二步中撇去血沫的原汤，或者开水。想要汤汁少的，建议水的量与锅中肉的一半位置即可；想要汤汁多的，水量随意。盖盖压制40分钟。