海南鸡饭
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来源：互联网
Tip：1.鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆. 2.虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作四川的口水鸡等。
土鸡：
1只
大米：
250g
大葱：
半根
姜：
1块
小葱：
2棵
大蒜：
2瓣
辣椒：
2个
香叶：
2片
黄瓜：
适量
料酒：
15ml
香油：
30ml
盐：
少许
1
将鸡去内脏后冲洗干净，鸡油留出备用
2
大葱切段，姜切片，大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟后沥水备用
3
锅中注入足量的清水，放入葱段，姜片和料酒
4
大火将水烧开后把鸡放入，盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟
5
将煮好的鸡捞出，立即浸入冰水中
6
凉透后捞出沥水，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,然后把鸡斩成小块
7
锅中放入鸡油，小火煸出油后将油渣捞出，放入大蒜和香叶炒香
8
倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟
9
吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁
10
配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
11
倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟
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吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
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鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净
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煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长
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之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈
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将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出（注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿）。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净
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如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩，最后把鸡切成大小均匀的切件
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姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料
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