干煸四季豆
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来源：互联网
Tip：肉末对盐分的吸附能力很强，常吃干煸四季豆的朋友一定会遇到这样的问题： 豆角味道刚好，但是肉已经很咸了，这会大大影响口感。 加过盐之后，再放入肉末翻炒几下就可以出锅了，这样肉的味道也会比较适中。 关键五：上面几步介绍时间虽然长，但用时很短，操作也很连贯，注意掌握火候，一气呵成。 我一直都是这样来做干煸的，油量跟平时炒菜没差，干煸的风味也没有受到影响，更加不用担心四季豆里的毒素问题。值得试试看，也值得改良一下过去的老办法。
四季豆：
1盘量
五花肉：
1小块,去皮
干辣椒：
适量
花椒：
适量
蒜：
适量
1
五花肉剁碎或切很小的丁，蒜切末，干辣椒切段备用
2
少许油，热锅热油快炒，直到四季豆变成通体翠绿然后盛出
3
若锅中有底油（如果没有，就再加一点点），直接放入肉末滑熟盛出
4
依旧是少量油，先放入蒜末，再放入花椒，干辣椒翻炒几下
5
倒入之前炒过的四季豆，继续翻炒一小会儿，加入糖，生抽
6
加水的时间和多少是个重点。豆角表面开始起皱，这个时候才应该加水
7
另外，加水的分量非常少，一次只加一小勺，顺锅边加
8
让水分刚落入锅里就立即蒸发，运用蒸汽的热量，而不能让多余的水残留在锅底
9
基本上加两次就足以让豆角熟透
10
加水的过程，翻炒不能停顿
11
先加盐，再放肉末
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