蓝莓重芝士
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来源：互联网
奶油奶酪：
250g
淡奶油：
125g
新鲜蓝莓：
若干（洗净滚低粉）
消化饼干：
（或者其他饼干)100g
融化黄油：
40g
蛋黄：
2个约38g
细砂糖：
30g
低筋粉：
15g
玉米淀粉：
（粟粉） 15g
蛋白：
62g（2个）
柠檬汁：
一小勺
1
准备工作..我用的是6寸固底模，因为我每次包锡纸都会漏..（.哇呀呀）
2
首先垫纸。油纸底部剪成小条，模子周围抹黄油，将纸围成一圈
3
将剪好的6寸垫纸铺在底下。我是为了脱模方便...嫌麻烦的也可以不垫周围的，但是固底的话，底部建议还是垫上
4
饼干放保鲜袋（最好厚一点）用擀面杖擀碎。加入融化的黄油，拌匀
5
放入模具，用勺子敲打实，然后放冰箱冷冻20分钟左右。直到变硬挺
6
奶油奶酪微波炉叮软（或者隔水加热）加入糖，加入淡奶油搅拌均匀
7
逐个加入蛋黄，继续搅拌至柔滑。玉米淀粉和低粉混合过筛后分2-3次筛入
8
用刮刀翻拌，切拌（就是别画圈）然后搅拌均匀
9
个蛋白加柠檬汁打至粗泡，然后加入糖，继续打至湿性发泡。取1/3蛋白糊到奶酪糊，搅拌均匀后，倒入奶酪糊
10
继续用翻拌的手法搅拌均匀。（此时肯定会消泡，不过没有问题啦，打发蛋白只是为了提供轻盈疏松的口感，其实很多配方都不打发的。）
11
预热烤箱160度
12
取出冰箱里的模具，将蛋糕糊倒入一层，撒新鲜蓝莓，再倒入蛋糕糊，再撒一些蓝莓..直至全部倒入
13
取一个大好模具或者深烤盘。倒入热水（注意不是开水）将蛋糕模放入，水大概在1/3左右
14
放入预热好的烤箱，中下层，烤60分钟
15
中间注意检查，如果水分蒸发太多或者水有沸腾现象需要添加热水。否则可能开裂
16
如果上色重，中途记得加盖锡纸
17
出炉后再模具内放冷（此时如果有小裂痕会自己合上）再放冰箱冷藏1晚（至少几个小时）
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