蓝莓果酱蛋糕卷

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鸡蛋：

2个

低筋粉：

35克

纯牛奶：

20克

植物油：

20克

细砂糖：

20克加蛋清、10克加蛋黄

香草精：

几滴

蓝莓果酱：

20克

蛋黄和蛋白分离。蛋黄加入鲜牛奶、植物油、细砂糖10克、香草精几滴。用打蛋器打散，不用打发蛋黄。

低筋粉过筛到打散的蛋黄液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，做成蛋黄糊。

蛋白加入几滴白醋，分三次加入20克糖，打到有长弯钩的状态。

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，蛋糕糊就做好了。

倒入铺好油纸的烤盘中，轻震几下去掉大气泡。

放入180度预热好的烤箱中层，烤约18-20分钟上色理想即可。

烤好的蛋糕片连同油布一起取出放到晾网上。

稍凉表面盖另一张油布，翻面，揭开蛋糕片下面的油布。

基本凉后，用刀在蛋糕表面横着轻轻划几刀。将蓝莓果酱在蛋糕表面抹一层，将蛋糕片卷起。

用油布把蛋糕卷包好，放冰箱冷藏20分钟定型。

取出切片，冷藏保存。