鱼香肘子
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Tip：1、此菜不需要再加盐，因为卤汁和豆瓣酱都很咸。 2、喜欢吃甜的话可以多加一点白糖 3、不喜吃鱼香味的朋友可以做糖醋汁，味道也不错。
猪肘子：
一个
八角：
3个
料酒：
2匙
白糖：
2匙半（可酌情增减）
酱油：
适量
水：
适量
泡红辣椒（我家泡的是小朝天辣椒）：
4个（可酌情增减）
泡生姜：
1个（大约两个大拇指大小）
蒜（我家用的独头蒜）：
2个
醋：
大半茶匙
味精：
适量
郫县豆瓣酱：
2茶匙
老姜：
适量
葱：
3根
水淀粉：
适量（勾芡用）
白芝麻：
适量
香菜：
适量
1
在市场上买处理好了的肘子（用火烙过的，表皮微黄，有烧过的痕迹，且没有毛发）
2
（步骤一：卤肘子） 回家后将肘子洗净。拿一个碗调卤肘子的汁水。比例为：酱油半碗、料酒两茶匙、白糖两茶匙半，调匀备用。用另一碗调好勾芡用的淀粉水
3
锅里倒入能完全没过肘子的水，将半个老姜拍碎放入锅中，放入3个八角，倒入之前调好的卤汁，再放入洗净的肘子，大火煮开后，转成中火（关键）慢炖3小时。（每一个小时给肘子翻个身）
4
煮肘子的过程中，将泡红辣椒切末，泡生姜切末，蒜切末，一小块姜切成片、葱切成末
5
3个小时后，揭开锅盖，肘子周围会剩有卤汁，将肘子捞起来装在盘子里备用，卤汁剩下。
6
将卤汁过滤，剩下的卤汁留大半碗备用
7
（步骤2：调制鱼香汁） 另起炒锅，加入3茶匙左右的油，放入老姜片，泡姜末翻炒一下，再依次加入泡红辣椒、蒜末、郫县豆瓣酱炒至香味出红油，再加入大半碗卤汁，半碗水，大半茶匙的醋，大火烧开
8
烧开后，放入适量味精、淀粉水，勾芡完毕后加入葱末，调匀后将鱼香汁淋于盘中的肘子上，撒上白芝麻和香菜作为装饰。
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