客家糯米酿苦瓜
50619 阅读
0 评论
75 点赞
来源：互联网
Tip：1. 这是传统做法，比较原汁原味，很清淡。如果想味道重点儿，可以用蚝油、生抽、花雕酒、水淀粉煮个芡汁浇上去，不但颜色好看也更鲜。 2. 更简单的增味法，吃的时候蘸酱油即可。 3. 挑苦瓜：要挑苦瓜身体直的，尾部略微发黄，而通体发黄则不佳。苦瓜瘤小细密较苦，反之则反。
苦瓜：
3斤
糯米：
400克
五花肉：
250克
干鱿鱼：
2只
干香菇：
8朵
红葱头：
适量，或鲜葱
盐：
1茶匙
白砂糖：
1茶匙
花雕酒：
1汤匙
生抽2汤匙：
适量
蚝油：
1汤匙
胡椒粉：
少许
芝麻油：
1茶匙
1
苦瓜洗净，切段，每段约4~5公分长
2
挖去囊
3
制馅：糯米浸泡2小时，沥干水分。鱿鱼香菇泡软切碎，五花肉剁成肉馅，葱切碎。爆香部分葱，炒香鱿鱼
4
加入所有调味料
5
充分搅拌均匀即可
6
每个苦瓜段都酿入馅
7
并压紧
8
取高压锅，内垫点菜叶或蕉叶，防粘底。然后整齐码上酿好的生苦瓜
9
取大约两碗水，加点盐搅匀。然后把这些盐水也倒入高压锅内。开始煮制
10
大火煮开上汽后，转中等偏小的或煮15分钟。焖一会儿，打开即可食用