家常水煮鱼

77261 阅读 0 评论 21 点赞来源：互联网

Tip：油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。

草鱼：

1000克或鲤鱼

豆芽：

500克

郫县豆瓣酱：

50克

辣椒：

30克

花椒：

20克

姜：

一块

蒜：

半头

八瓣：

1个

桂皮：

1小块

胡椒粉：

10克

料酒：

1勺

淀粉：

1勺

盐：

适量

片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里

鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用

豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用

锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用

然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香

在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟

然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开

汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散

再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬

把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中

在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了