鱼头肥肉泡大饼
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来源：互联网
Tip：鱼头不腥就靠一块肉一碗汤 1.五花肉：猪大油能够很好的去腥，所以煮熟的五花肉切成片与鱼头一起炖，能够有效去除鱼头的腥味。 2.一碗汤：煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味。
鱼头：
一只3斤
五花肉：
300克
烙饼：
适量
葱姜蒜：
适量
干辣椒：
适量
大料：
适量
花椒：
适量
盐：
1-2茶匙
糖：
1茶匙
鸡精：
1茶匙
酱油：
1汤匙
黄豆酱：
1-2汤匙
料酒：
1汤匙
醋：
1汤匙
1
将原材料作如下加工
2
煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；料酒，小火煮制1小时
3
五花肉切片
4
烙饼切合适大小
5
鱼头从中间刨开，洗净备用
6
撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味
7
擦干鱼头表面的水分
8
入锅二面煎制
9
盛出备用
10
锅中放油，依次爆香八角；花椒；香叶；桂皮
11
加入葱姜蒜；干辣椒
12
放入黄豆酱，料酒；酱油
13
烧开
14
然后，码入鱼头
15
倒入肉汤
16
持平，或补水持平
17
码入肉片，小火炖制
18
分钟后即可关火
19
在浸泡30分钟最好
