【圆满素食】三鲜腐皮卷

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Tip：腐皮洗干净泡，泡的水别扔。我把剩的黄瓜和这个水一起熬，放点生姜、油盐，就是上好的高汤，用它做汤可鲜亮了。明天酸辣土豆丝汤，再来几根胡萝卜丝，就用这个汤，不浪费啊。（回复，查看【圆满素食•至简养生汤】酸辣土豆丝汤）
竹笋：
打成末，适量
香菇：
打成末，适量
芥菜杆：
打成末，适量
胡萝卜：
打成末，适量
生姜：
打成末，适量
紫衣甘蓝：
打碎，适量
白糖：
少量
白醋：
少量
西米：
30克
藕粉：
30克
豆腐皮：
两张
1
准备好材料： 昨天做素三鲜剩的竹笋、香菇、芥菜杆，加胡萝卜和生姜打碎（三鲜末），豆腐皮两张。紫衣甘蓝打碎，拌上白糖和白醋。
2
首先把西米用冷水泡起来。
3
然后把豆腐皮先洗干净（这个是干的），再用温水泡起来，泡的水别扔了。
4
泡软后，切大片。
5
剩余的切丝。
6
把藕粉用同等体积的冷水化开。
7
锅里油烧热，把腐皮丝和三鲜末一起放进去炒。
8
炒透后放料酒、盐、白糖、蘑菇精一起再炒两分钟，就可以起锅了。
9
起锅以后，拌上西米。西米拌进去，是为了增加口感。
10
用寿司卷放上腐皮，再放上馅料。
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卷到一半的时候，前面刷些化开拌匀的藕粉水，这样一预热，粉水就会把寿司卷黏合拢来，做好了。
12
这是卷好的腐皮卷。
13
锅里多放点油，把有口子的一面先朝下，放下去煎。等有口子的一面煎硬了，再反过来另一面继续煎。这样，煎到两面金黄，再拿起来。
14
放到盘子里，锅里水开了，拿上去蒸。上大汽后十分钟就可以了。
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出锅，等温热了再切好装盘，怎么切就随便你了。 我用紫衣甘蓝打碎，拌上白糖和白醋，用来做沾料。把黄瓜切开，用小勺把里面掏空再切片，点缀边缘。
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还有一种方法，是直接把豆腐皮切小点，包的时候封闭起来。煎好后码在盘子里，然后用藕粉勾芡浇上去。我原来是准备勾芡的，蒸好了一看，不用了。当然，你也可以浇上芡汁。
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再来一张。
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