剁椒鱼头

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Tip：（1）鱼蒸制时间不宜过长，以免鱼肉蒸老而不嫩。（2）鱼身上抹剁椒时，可根据自己吃辣的能力选择多抹或少抹。

花鲢鱼头：

1250克

纯鲜剁椒酱：

适量

香菜：

适量

小香葱：

适量

蒜：

适量

姜：

适量

料酒：

适量

盐：

适量

蒸鱼豉油：

适量

色拉油：

适量

把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。因今天买的鱼头太大，所以我只用了一半。

姜切细丝待用。

蒜约4小瓣，拍碎切蓉。

小香葱洗净切丁待用。

香菜洗净切小段（约1公分长度）待用。

准备超市买的纯鲜剁辣椒。

把姜丝、蒜蓉置碗中加入料酒。（约1调羹半）

加入蒸鱼豉油（约接近1调羹）。

然后把汤汁调匀。

然后再把调料汁均匀的浇到鱼头的身上和腮里以及盘底（鱼鳃和鱼身体下面要多放点姜丝、蒜蓉）。

浇好汁之后，再把鱼身上均匀的抹上剁椒，放入已烧开的笼中，大火蒸制12分钟，取出后如汤太多，可倒掉一半。然后撒上小香葱和香菜。

另起锅加入少许色拉油烧热后浇到撒好香葱和香菜的鱼头上即可。