剁椒鱼头
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来源：互联网
Tip：（1）鱼蒸制时间不宜过长，以免鱼肉蒸老而不嫩。 （2）鱼身上抹剁椒时，可根据自己吃辣的能力选择多抹或少抹。
花鲢鱼头：
1250克
纯鲜剁椒酱：
适量
香菜：
适量
小香葱：
适量
蒜：
适量
姜：
适量
料酒：
适量
盐：
适量
蒸鱼豉油：
适量
色拉油：
适量
1
把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。因今天买的鱼头太大，所以我只用了一半。
2
姜切细丝待用。
3
蒜约4小瓣，拍碎切蓉。
4
小香葱洗净切丁待用。
5
香菜洗净切小段（约1公分长度）待用。
6
准备超市买的纯鲜剁辣椒。
7
把姜丝、蒜蓉置碗中加入料酒。（约1调羹半）
8
加入蒸鱼豉油（约接近1调羹）。
9
然后把汤汁调匀。
10
然后再把调料汁均匀的浇到鱼头的身上和腮里以及盘底（鱼鳃和鱼身体下面要多放点姜丝、蒜蓉）。
11
浇好汁之后，再把鱼身上均匀的抹上剁椒，放入已烧开的笼中，大火蒸制12分钟，取出后如汤太多，可倒掉一半。然后撒上小香葱和香菜。
12
另起锅加入少许色拉油烧热后浇到撒好香葱和香菜的鱼头上即可。
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