家常鳝鱼（湖南湘潭口味）
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Tip：最难的一点，是油爆鳝鱼时候火候的掌握，太焦影响汤色，太生味道不到位。
新鲜去骨黄鳝肉（野生黄鳝最佳）：
500g
腌干菜：
200g
小米辣：
10个（按辣度喜好酌情增减）
大蒜：
4颗
蒜苔：
50g
莴笋：
50g
黄瓜：
50g
韭菜：
50g
水芹：
200g
紫苏叶：
20g
盐：
适量
老抽：
适量
油（菜籽油、茶籽油为佳）：
适量
1
准备，买来已经拆好的鳝鱼（买一斤鳝鱼只有6两肉），本文的鳝鱼的肉量是一斤。 把调料切成丝、段，紫苏叶稍切碎。
2
腌干菜泡发切碎，小米辣、大蒜切碎，入油锅爆炒出香味呈出。
3
油锅烧热，下鳝鱼煎，翻动不要糊锅，至表面略焦，边缘微微焦曲，呈出自然冷却。
4
另起油锅，先下蒜苔稍微煸干，然后加入莴笋丝和黄瓜丝，加少许盐入味炒至断生呈出。
5
锅内加入炒好的腌干菜等和鳝鱼，炒匀。
6
加开水没过食材，煮至重新沸腾。
7
加入炒好的配菜和没炒的配菜，煮五分钟，期间加盐调味，老抽调色。
8
呈出开动！
9
菜汤泡饭，无比好吃～
- 本文分类：水芹
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- 发布日期：2024-01-29 12:28:52
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