紫薯慕斯

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戚风蛋糕片：

2-3（薄的三片，漂亮¥

去皮熟紫薯：

160g+20g

淡奶油A：

60g

淡奶油B：

150g

牛奶：

80g

砂糖：

100g

柠檬汁：

1勺

吉利丁片：

8+3g

香草夹：

1根

160g紫薯捣成泥，挤压过筛，备用。吉利丁片加冷水泡发，备用

牛奶加30g砂糖，加热至砂糖融化，放豆荚煮沸，加入入泡好的吉利丁片，搅拌至融化

柠檬汁加入紫薯泥中搅拌均匀，加入60g淡奶油50g砂糖，搅拌均匀后放入融化的吉利丁片牛奶液，搅拌均匀，备用

150g淡奶油加入20g砂糖打发至勉强可以流动的状态

混合紫薯泥和淡奶油，翻拌均匀

蛋糕模底层放入一片蛋糕片，倒入淡奶油混合液的三分之一，震两下在放下一层…然后淡奶油混合液，最后一层慕思液用刮刀刮平，送入冰箱冷藏

20g紫薯加热水40ml，加入发泡好的3g吉利丁片，搅拌均匀，沉淀室温冷却后轻轻倒入表面成型的慕斯上，冰箱冷藏6小时就可以脱模食用了，脱模的时候可以用热毛巾敷一下模具表面