紫薯小酥饼

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Tip：1、面皮每擀过一次，最好放置松驰10分钟以上，筋性才不会太强，较易操作； 2、我用的是光明奶油（黄油）也可用猪油、色拉油，猪油效果最好； 3、油酥和馅料做好后，一定要放入冰箱冷藏，不易粘手好操作。

低筋面粉：

150克,油皮

黄油：

47克,油皮

细砂糖：

28克，油皮

水：

58克，油皮

低筋面粉：

150克，油酥

黄油：

75克，油酥

炼乳：

少许，馅料

砂糖：

35克，馅料

紫薯：

2个，馅料

油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀,全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰

油酥的做法：黄油软化后和面粉用刮板按压法揉拌均匀成团,油酥软硬度应与油皮软硬度相同，揉成团的油酥放冰箱冷藏

馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟后捣成泥，加入糖、炼乳搅拌均匀揉成团，再分割滚圆成10个小团，放入冰箱冷藏备用

分别将松驰后油皮分割成各10个小面团后滚圆

将油酥同样分割成各10个小面团后滚圆

把油皮压平，中间放入油酥后包起

把包入油酥的油皮接口捏紧

倒扣

用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形

以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半

松驰15分钟

松驰好的小面团再一次擀长面皮

再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟

松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅

包入馅用虎口将面皮捏紧

包好馅的饼收口处朝下用手轻轻按成圆扁平状

表面刷上蛋黄液

用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上

烤箱预热，中下层，200度20分钟