紫薯小酥饼
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来源：互联网
Tip：1、面皮每擀过一次，最好放置松驰10分钟以上，筋性才不会太强，较易操作； 2、我用的是光明奶油（黄油）也可用猪油、色拉油，猪油效果最好； 3、油酥和馅料做好后，一定要放入冰箱冷藏，不易粘手好操作。
低筋面粉：
150克,油皮
黄油：
47克,油皮
细砂糖：
28克，油皮
水：
58克，油皮
低筋面粉：
150克，油酥
黄油：
75克，油酥
炼乳：
少许，馅料
砂糖：
35克，馅料
紫薯：
2个，馅料
1
油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀,全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰
2
油酥的做法：黄油软化后和面粉用刮板按压法揉拌均匀成团,油酥软硬度应与油皮软硬度相同，揉成团的油酥放冰箱冷藏
3
馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟后捣成泥，加入糖、炼乳搅拌均匀揉成团，再分割滚圆成10个小团，放入冰箱冷藏备用
4
分别将松驰后油皮分割成各10个小面团后滚圆
5
将油酥同样分割成各10个小面团后滚圆
6
把油皮压平，中间放入油酥后包起
7
把包入油酥的油皮接口捏紧
8
倒扣
9
用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形
10
以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半
11
松驰15分钟
12
松驰好的小面团再一次擀长面皮
13
再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟
14
松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅
15
包入馅用虎口将面皮捏紧
16
包好馅的饼收口处朝下用手轻轻按成圆扁平状
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表面刷上蛋黄液
18
用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上
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烤箱预热，中下层，200度20分钟
