布达佩斯花魁泡芙（自我调整版）
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来源：互联网
Tip：好！虐！心！
泡芙：
适量
水：
250ml
低粉：
160g
黄油：
130g
盐：
一小勺
糖：
一小勺
大鸡蛋：
6个
馅料：
适量
蛋黄：
2个
牛奶：
200g
香草籽：
少许
糖：
40g
黄油：
15g
玉米淀粉：
15g
咖啡浓缩液：
数滴
白兰地：
少许
淋面：
适量
白巧克力：
100g
Americolor色素：
玫红、绿、天蓝、白、紫
1
制作泡芙。水里加黄油、盐、糖。
2
加热沸腾。
3
小火下倒入过筛的低粉。
4
刮刀拌匀，直到不见干粉团。离火。
5
打散鸡蛋。面糊冷却到常温。
6
少量多次倒入鸡蛋液，刮刀拌匀。越到最后越要留意蛋液的量，万一少了，再加点蛋液，但是不要倒多。直到拌至提起刮刀，蛋面糊自然下垂形成倒三角。
7
装入裱花袋，挤出大中小三个size的泡芙。大泡芙稍微挤扁一点不然一烤长好高不好造型。手指蘸水，按平尖尖。
8
烤箱200度预热。中层放入，转180度烤35分钟。小泡芙稍短一些。直到泡芙焦黄，体积不再变大。其过程始终不能开门。
9
烤完取出散热冷却。
10
制作酱料：牛奶煮沸
11
蛋黄加糖、玉米淀粉打散发白。
12
冲入牛奶，过筛后继续加热，搅拌糊化成卡仕达酱。
13
加入咖啡浓缩液和白兰地调味。冰水中冷却，并不时地打匀。
14
打发100g淡奶油拌入。这步骤可以不做。
15
裱花嘴挤入泡芙。
16
做淋面。白巧克力隔水加热融化。
17
挑三份出来调色。建议色粉或者WILTON油性色素，不会油水分离。这步骤我偷懒了，顺手拿水性的，成品粗糙。薄荷绿用绿色、白色和少许天蓝调和
18
大的泡芙蘸紫色，中号薄荷绿，小号玫红。
19
趁着巧克力没有完全凝结，组装，可以切掉一点点泡芙底子会更稳固。泡芙的间隙，电影里用淡蓝色奶油，底部也挤一圈奶油，我被虐死了就用了小糖珠了，华丽点，当真是宜春院花魁的华丽感。。。。
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- 发布日期：2024-01-29 12:57:07
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