摩卡咖啡蛋糕
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来源：互联网
低粉：
90G
即溶咖啡：
5G
可可粉：
15G
鸡蛋：
3个
细砂糖：
90G
黄油：
30G
热水：
5ML
咖啡精：
1小匙
即溶咖啡：
1大匙
热水：
1大匙
极软黄油：
250G
水：
50毫升
砂糖：
140G
全蛋：
2颗
蛋黄：
2个
1
提前泡好咖啡
2
将鸡蛋打散，加入细砂糖隔水加热
3
用打蛋器打至鸡蛋的弹力消失，变成松散的状态。（温度接近人体肌肤的温度）
4
停止隔水加热，并开始打发，打至锻带状
5
拌入泡好的咖啡
6
将过筛的低粉用刮刀以切拌方式混拌均匀。要迅速混拌，在残留少许粉类时即可加入溶化的黄油
7
将温热的黄油倒在刮刀上的方式，翻拌均匀
8
将材料倒入8寸圆模，150度30分钟左右
9
提前泡好咖啡，和咖啡精混合
10
在大碗中用刮刀将黄油打成膏状
11
将全蛋和蛋黄倒入容器中，打到泛白并起泡呈浓稠状
12
细砂糖、水倒入锅中，煮至120度
13
将糖浆缓缓入蛋中，打至完全冷却
14
分次混入黄油，不断搅打
15
分次加入泡好的咖啡
16
将咖啡热内亚海绵蛋糕切成三片
17
将第一片放在转台上，用刷子涂上酒糖液
18
接着在蛋糕中央放上适量的法式奶油霜，再将奶油霜涂抹均匀
19
第二片和第三片重复同样的步骤
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