港式蛋塔

Tip:凡是这样打发黄油做成的塔皮,都是非常非常酥,且易断。所以我觉得一小块一小块这么擀,比较容易操作,边角料从新按在一起,又很容易成团再擀;擀的时候下面铺一些粉防粘,取下的时候用一个刮板把它整个刮起,这个面皮是八成都会碎掉或者断掉的,但不要紧张,正常,如果断掉,再补一块进去,随便按按,他们就结合在一起了,然后再擀去多余的面皮,倒入挞水就可以了。
无盐黄油:
100g
低筋面粉:
180g
糖粉:
40g
蛋液:
15g
鲜奶油:
8g
全蛋液:
160g
鲜奶油:
50g
牛奶:
200g
细砂糖:
70g
香草籽:
少量
1
塔皮:室温软化的黄油+过筛的糖粉,搅打直蓬松,颜色发白;并分次加入蛋液拌匀;接着分次加入鲜奶油拌匀
2
筛入低筋面粉,用橡皮刮刀压拌均匀至没有干粉
3
放入保鲜袋,按扁放入冷藏室1小时
4
蛋液:全蛋+细砂糖搅拌均匀
5
分别加入鲜奶油和牛奶拌匀,接着加入香草籽拌匀
6
过滤一下,得到更细化的蛋液
7
塔皮取出,取一小块,面板铺粉,擀成约0.3-0.4cm的皮
8
然后移到蛋挞模具上,与底边和四周衔接紧密地铺满,然后用擀面棍模具上面,压去多余面皮,然后再用手稍作整形处理
9
蛋挞液倒入铺好塔皮的模具中8-9分满,以220度,中层,烤约16-17分钟左右,蛋挞表面出现漂亮的烘焙色即可出炉,轻轻扣一下或者用模具撬一下边边就能轻松脱模
  • 本文分类:
  • 本文标签:
  • 浏览次数:50590 次浏览
  • 发布日期:2024-01-29 12:58:59
  • 本文链接:港式蛋塔
相关推荐
  • 草莓塔

    抓住草莓季的尾巴,做个草莓的主题点心 红红的点缀看着就有食欲。其实这塔底上面铺什么水果都可以, 各种搭配就是美味的杂果派。
    65085 浏览
  • 芒果乳酪塔

    喜欢水果搭配乳酪的口感!做个塔解解馋...       配方量偶做了六寸2个或一个八寸,偶烤箱能放下就一起烤了六寸2个,刚好一个解谗、一个送朋友分享!       建议用活底塔模更好脱模,不过固底问题也不大,脱模也容易。
    64596 浏览
  • 无花果塔

    原方来自爱和自由老师,我用减半的量做了一个6寸的和一个迷你的。
    99873 浏览
  • 流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞

    前几天发现了林育瑋大师分享的这个配方,是某甜品店在售的甜品,试做了一下,树先生和小树先生都爱吃。 当然了,它不是蛋挞,但是口感和味道要比蛋挞好太多。。 原配方量较大,蜜糖减半做的,大概做了二十个。 以下为原配方。
    20413 浏览
  • 抹茶椰奶冻冻塔--清新健康

    乳酪搭配苹果~加上酥脆的塔皮!喜欢肉桂的还能在塔皮或者乳酪糊中都加入少量的肉桂粉(毕竟肉桂和苹果也是好朋友| ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ)此份量能做四寸长方形塔模3个
    75161 浏览