港式蛋塔

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Tip：凡是这样打发黄油做成的塔皮，都是非常非常酥，且易断。所以我觉得一小块一小块这么擀，比较容易操作，边角料从新按在一起，又很容易成团再擀；擀的时候下面铺一些粉防粘，取下的时候用一个刮板把它整个刮起，这个面皮是八成都会碎掉或者断掉的，但不要紧张，正常，如果断掉，再补一块进去，随便按按，他们就结合在一起了，然后再擀去多余的面皮，倒入挞水就可以了。

无盐黄油：

100g

低筋面粉：

180g

糖粉：

40g

蛋液：

15g

鲜奶油：

8g

全蛋液：

160g

鲜奶油：

50g

牛奶：

200g

细砂糖：

70g

香草籽：

少量

1

塔皮：室温软化的黄油+过筛的糖粉，搅打直蓬松，颜色发白；并分次加入蛋液拌匀；接着分次加入鲜奶油拌匀

2

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀压拌均匀至没有干粉

3

放入保鲜袋，按扁放入冷藏室1小时

4

蛋液：全蛋+细砂糖搅拌均匀

5

分别加入鲜奶油和牛奶拌匀，接着加入香草籽拌匀

6

过滤一下，得到更细化的蛋液

7

塔皮取出，取一小块，面板铺粉，擀成约0.3-0.4cm的皮

8

然后移到蛋挞模具上，与底边和四周衔接紧密地铺满，然后用擀面棍模具上面，压去多余面皮，然后再用手稍作整形处理

9

蛋挞液倒入铺好塔皮的模具中8-9分满，以220度，中层，烤约16-17分钟左右，蛋挞表面出现漂亮的烘焙色即可出炉，轻轻扣一下或者用模具撬一下边边就能轻松脱模

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发布日期：2024-01-29 12:58:59
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