塔吉锅红烧肉
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来源：互联网
Tip：肉内加水炖煮时切记加热水60--80℃即可，因为热的肉如遇凉水，表面纤维就会变紧，瘦肉的部分怎么煮都不够软糯了。同理，料酒要在加完热水后加入，避免冷酒直接接触肉块 我不爱吃太甜的肉，所以糖略少，颜色不够的用老抽找一下。其实用冰糖更好，但是我手边没有，而且只熬一点点糖的话，用冰糖太麻烦，所以用绵白糖代替的 大料香叶类调料一定先烘一下，出香味才行，而且要根据香料的大小薄厚，自己掌握烘炒时间，不要糊了。烘好放锅内时盖好锅盖，不要让香味全散出去 因为肉我腌了一下，又加了老抽，所以盐用得比较少。自己做时调整糖，老抽，盐的用量 还有哦，记得小火焖肉哦
五花肉：
500g
大料：
三颗
香叶：
六片
干辣椒：
六根
花椒：
10g
姜：
一大块
大葱葱白：
20g
料酒：
一碗
盐，姜粉，白胡椒粉：
适量
白糖：
10克
1
五花肉洗净切2.5cm见方块，葱白切丝，姜取一小半切丝，加适量盐，姜粉，白胡椒粉，小半碗料酒，去腥腌底味15～20分钟
2
剩下的姜切片，抹一下锅底，把所有的姜片均匀平铺在锅底
3
平底锅不放油，烧热，调微火，先烘一下大料，然后顺序放入干辣椒，花椒，香叶。烘出香味，铺在塔吉锅内，马上盖上锅盖。
4
水壶内烧热水备用
5
五花肉把葱丝姜丝捡干净，略控水。平底锅烧热，加少量油润锅，五花肉块皮向下入锅中火略煎微黄，调小火，翻动肉块，煸炒瘦肉表面不见血色，肥肉部分微微出油。把肉盛出，油留在锅里
6
平底锅内加糖，小火熬糖至即将出枣红色
7
把肉放到糖色内，翻炒至均匀粘上糖色，此时糖色在翻炒过程中变为枣红色，立刻向锅中加入一小碗热水，略煮一下，连汤带肉倒入塔吉锅
8
剩的半碗料酒加入肉中，肉表面上加一点点老抽。大火烧开锅内汤汁，盖上锅盖调小火
9
锅内汤汁减少至一半时开锅，在汤中加一点点盐，翻动肉块，均匀上色，盖上锅盖，继续小火烧肉
10
最后烧至锅内汤汁只剩下一点点，剩下的大多是肉内出的油时，调一下盐味，翻动一下，关火开吃
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