南瓜戚风蛋糕

66405 阅读 0 评论 28 点赞来源：互联网

Tip：南瓜泥最好过筛或者用料理机打，这样比较细腻！时间和温度只是参考，按照个人烤箱实际的来！玉米淀粉可以不放，然后把10克玉米淀粉替换成低筋面粉，总的面粉用量就是90克小贴士不明白的可以去看我八寸戚风蛋糕的方子，那边写的很详细，这里就不再重复。

鸡蛋（60--65克）：

5个

南瓜泥：

100克

牛奶：

40克

细砂糖（蛋白）：

45克

玉米油：

30克

低筋面粉：

80克

玉米淀粉（可以不用玉米淀粉，直接改成10克低筋面粉，加上面的总共就是90克的低筋面粉）：

10克

白醋（或柠檬汁几滴，或一克盐）：

几滴

南瓜去皮洗净先切薄片，蒸熟，我是用微波炉直接加热弄熟的，比较快手，南瓜蒸熟之后把盘子的水分沥掉，可以倒入料理机打比较细腻，如果不想用料理机打的，就可以用比较密的筛子过筛，这样南瓜泥就会比较细腻。蒸熟的南瓜泥和牛奶和玉米油，一起倒入碗里，搅拌均匀乳化。

乳化好加入过筛好的面粉，一定要过筛哈，这个不要偷懒（我做蛋糕都是用后蛋法，一般做过我戚风蛋糕方子的朋友都知道）

用手动打蛋器按照画“Z”字的方法把面粉搅拌均匀，只要没有明显的白粉就可以了，最好就是不要画圈圈哈。

然后加入蛋黄

鸡蛋全部加完以后可以用Z字法也可以由上到下翻拌的方法，拌成光滑均匀无颗粒的蛋黄糊。这时可以开始预热烤箱了。

打发蛋白（蛋白滴几滴白醋或者加一克盐，或者几滴柠檬汁，任选其中一样）打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖，继续搅打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，就可以再加入其中的1/3白糖，再继续搅打到蛋白逐渐细腻加最后的1/3白糖，蛋白霜纹路清晰，搅拌手感偏沉重，呈非常光滑的状态，提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了！因为南瓜泥本身就有一点甜味，所以配方中只有45克糖，糖量少糖分三次分两次或者直接一次加都是可以的，上面写的三次是适合新手操作，一般新手不会看状态的就可以分为三次。具体的就不再啰嗦，可以看一下我八寸戚风蛋糕的方子，如何打发蛋白都有详细的说明。

将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向划向八点钟方向，然后再由底部往上翻拌，尽量不要画圈搅拌哦。

再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀，成为南瓜戚风蛋糕面煳。

做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，大概八分满左右，用刮刀大概抹平后轻震几下，震出大气泡。

我用的是海氏s80五层的烤箱，放倒数第二层。四层的烤箱放中下层，三层的烤箱放最底层，如果下火温度偏高的可以直接用烤盘，我是用的烤网。我烤蛋糕都是用低温烤的，因为低温烤的组织比较好，用高温烤出来的蛋糕温度一高里面比较湿，外面上色比较硬比较干。温度可以上下火120度烤25分钟再转145度烤35分钟。时间和温度都只是参考，大烤箱和小烤箱就存在着很大的差异，哪怕是一模一样的两台烤箱，温度也有差，再加上操作手法各方面，最终不可能说是一模一样的。按自己烤箱实际的来调节。图片上是烘烤20分钟后的样子。