蒜苗回锅肉

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猪肉：

适量

姜：

适量

蒜苗：

适量

蒜：

适量

泡红椒：

适量

花椒：

适量

白砂糖：

适量

泡生姜：

适量

豆瓣酱：

适量

豆豉：

适量

老抽：

适量

生抽：

适量

猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉）蒜苗姜蒜泡红椒（可选）泡生姜（可选）花椒豆瓣酱（铡细）豆豉（可选）米酒老抽生抽白砂糖。老抽和生抽1：2调匀，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜

肉入凉水，水里加少许料酒（非黄酒，见酒曲相册），花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分。

蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型备用

蒜拍碎，姜切片，肉切成约1.5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄，否则煸出油之后就。。。。找不到肉了- -

锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头)，喷料酒至挥发完全，拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮。

这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜，风味会增添很多。下调好的酱油，炒匀。

肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩下的一半盐量，合匀起锅。

最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭

四川人家吃回锅肉时候的标配，用煮肉的水煮了一锅菜。