混合水果蛋塔
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来源：互联网
Tip：因面团内含有黄油，做蛋塔类甜品时处理面团时间不能过长，否则面团容易粘在操作台上，可事先撒些干面粉在台上。
基三面团：：
适量
低筋面粉：
15g
无盐黄油：
150g
蛋黄：
2个
盐：
1g
细砂糖：
20g
水：
3 tea spoon
柠檬汁（也可省略)：
适量
糕点奶油馅：：
适量
牛奶：
250ml
鸡蛋：
1个
玉米淀粉：
10g
香草条：
1/2根
发泡奶油：
适量
鲜奶油：
200ml
枫糖浆：
若干
水果：
若干
1
基础面团做法
2
低筋面粉、糖混和在一起，过筛
3
将黄油切成小方块，加入到面粉中，用刮板边切边搅拌至散沙状
4
在搅好的面粉中挖个小坑，加入打散的蛋黄、柠檬汁和水（水可以稍留一点)，然后混合
5
根据面糊和水的搅拌状态，看是否再要加水，面团只要不粘手即可
6
稍成团后用手掌快速向前压面团，揉面时间不能过长，力度不能太大，否则会出筋
7
面团做好后压平，用保鲜膜包好放冰箱，冷藏最少1小时，面团最好是在冷藏室静置6小时以上
8
糕点奶油馅: 可以在蛋糕夹层中使用，可以和发泡奶油、杏仁奶油馅搭配使用，因为加入了香草条，使得整个奶油香味十足。
9
香草条剖开，将种子取出，和牛奶一起放入锅中煮沸，并不停搅拌
10
将鸡蛋和细砂糖倒入盆中，快速搅拌至微微发白
11
低筋面粉、玉米淀粉过筛，加入到蛋糊中，彻底拌匀
12
牛奶煮沸后取出香草条，取1/2量的牛奶倒入至步骤3中，拌至完全成液态时，再将其倒回留有一半的牛奶锅中，搅拌
13
再次加热牛奶锅，边加热边搅，直至浓稠状, 当锅内沸腾后，关火，倒入盛具，冷却
14
糕点奶油馅做好后可压平，用保鲜膜盖紧，放在冰箱内可保存2天
15
混合水果塔：将基础面团擀成2mm厚，然后将其放在烤盘纸上刺孔，并连纸一并放在烤盘上，放入冰箱冷藏5分钟
16
在塔模内壁涂一层薄薄奶油，取比塔模稍大面皮，将塔皮刺孔的一面朝下，放在塔模内
17
用双手夹住塔模旋转，利用离心力使塔皮陷入模内，使塔皮与塔模密合，然后放入冰箱冷藏5分钟
18
用拇指和食指将塔皮边缘与塔模压紧，使其产生花纹
19
在塔皮上放上铝箔，并加入一定重量的小重物（烘焙铝片或红豆） 在冰箱内冷藏10分钟左右，放入烤箱以180度烘烤15~20分钟
20
烤完在冷却后的塔皮内侧涂上杏仁果酱或枫糖酱，以防止塔皮变潮
21
把冷却后的糕点奶油馅挤在塔皮上
22
将水果切成小丁，并用厨房用纸吸去多余水份，装饰在塔上，最后涂一层杏仁果酱或枫糖酱
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