小岛老师无敌蛋挞酥皮

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蛋黄：

水：

27g

细砂糖：

食盐：

1.5g

无盐发酵黄油：

105g

低筋面粉：

158g

小号搅拌盆加蛋黄和水搅打，再加糖、食盐搅匀。搅拌至砂糖全部溶化后放入冰箱冷藏。

取另外一个搅拌盆加入室温下的黄油，用刮刀碾压搅拌。待整体软硬相同时停止。不要搅拌得过于稀软。

在步骤2的材料中加入筛好的低筋面粉，刮刀刀刃部竖着伸进盆中搅拌，注意不要碾压。从右斜上方处向左，由上至下粗拌7-8下。搅拌盆转动90度，以同样的方式粗拌约10下。

待低筋面粉和黄油融合后，按步骤3的方式搅拌7-8次，这次不要转动搅拌盆。然后用刮刀由底部翻搅面粉，直至盆中的低筋面粉毫无踪影。

搅拌至低筋面粉白色消失呈芝士粉状停止。搅拌过程不要用力摩擦黄油和低筋面粉。

倒入步骤1中冷藏的蛋液后，使用与步骤3同样的方法进行搅拌。

待面粉充分吸收水分，整体平滑后，按住盆里的面5-6下后把材料和左一起。

用保鲜膜包住和好的面团，将其压成2-2.5cm厚的长方形后放入冰箱冷藏一晚醒面。