蛋挞（酥皮）

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Tip：1 蛋挞的面粉配方学校讲的低筋粉和高筋分各一半，可以用中筋粉代替。初学者可全用低筋粉，面筋少，方便开酥擀开面团。 2 面团和酥油软硬度一致，面团太硬擀不开，太软容易融合。 3 随时注意补撒面粉，擀两下就要翻起面团查看一下，防止粘黏。

中筋粉：

1500g

盐：

15g

鸡蛋：

2个

水：

800g

黄油：

650g

片状酥油：

900g

打面。除黄油外，其他材料放入机器，揉至面团光滑。

加入黄油，面团打出筋度，拉出薄膜。打面完成。

开酥。做蛋挞的关键就是开酥。开酥掌握面团和酥油的软硬度，两者软硬度要一直。最简单的办法，两个东西都放冰箱冻一下。

冻好的面团和酥油取出，面团擀成正方形，酥油整形成正方形后，放在面团中间，面团上下左右包紧。

用擀面杖轻压面团，先上下方向擀开，再左右擀开，放入盘中，冷冻松弛20mins。包油完成。

冻好面团取出，案板撒面粉。上面1/3往下，下1/3往上折叠。折叠后擀开面团，再冷冻。重复两次

最后一次擀开面团后，用大小合适的圆形模具压吃成小圆片，压入蛋挞模具。蛋挞皮做好。

蛋挞水加入8-9分满。 230-200，25-30mins。