一次发酵淡奶油吐司～酵头法

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Tip：继续碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 ps：这款吐司因为淡奶油的加入，面团手感及其舒服，可以说一点都不粘手哦～～ 3:最后发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:酵头发酵到高起又回落的状态，里面充满蜂窝状。冷藏16小时以上，不超过3天。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，如果手工揉面也可以在黄油之前加。 7:如果想要热量低一些，黄油可以改为15克液体油（比如葡萄籽油，橄榄油等，糖量也可以适量减少）。

酵头：

适量

高筋粉：

70克

低筋粉：

30克

细砂糖：

8克

干酵母：

2克

水：

100克

主面团：

适量

高筋粉：

150克

细砂糖（我放20克）：

32克

盐：

3克

奶粉：

10克

鸡蛋：

22克

淡奶油：

75克

干酵母：

1克

无盐黄油：

18克

1

首先准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。（不超过3天）你也可以室温发酵，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态就好了。油油说酵头发酵时间越久面包越好吃，她试过酵头放了3天的，感觉口感最好。

2

发酵好的样子。感觉酵头用水比乳清发得厉害，我的奶锅太小，酵头都扑出来了，下次得换个大点的锅子。

3

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

4

滚圆后松弛15分钟。注意不用基础发酵哦，只要松弛就好了。

5

不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切）均分3份，滚圆，收口向上。

6

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

7

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

8

再次擀开成牛舌状，旁边的小泡泡按掉。

9

翻面后卷起2.5～3个圈。

10

收口向下，排入吐司模。

11

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

12

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。这张图是进去5分钟后。

13

10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

14

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

15

另一面，高度蛮适中的。

16

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发布日期：2024-01-29 13:03:28
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