芝麻蛋糕卷
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来源：互联网
Tip：方子的步骤写得有点多有点啰嗦，是因为我身边的家人也喜欢做，她们刚刚入门不是很熟悉，对于我写的步骤烘焙老手的可以省略带过?? 红薯或者紫薯对于新手来说比淡奶油的比较好卷好操作，蒸好的红薯泥一定要过筛，可以视红薯泥的甜度来适当加糖。蒸好的红薯泥必须柔软顺滑，如果太干太硬的话，可以加点牛奶，如果是很湿就用平底锅像炒豆沙那样把它炒干一点，灵活运用！ 做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了 烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。 做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾 我这个蛋糕卷有一点白，因为我多放了两个蛋白，少放一个蛋黄，因为早上就用蛋黄去给小孩蒸肉吃，就剩下了多的蛋白。这样就不会浪费啦，你们可以按照正常的量来做就行。
蛋白（60克左右大小）：
5个
蛋黄：
5个
牛奶：
60克
糖（蛋白）：
50克
玉米油：
45克
低筋面粉：
80克
柠檬汁或白醋：
几滴
黑芝麻：
2勺
内馅：
适量
红薯泥（紫薯泥）：
300克
牛奶（可不用）：
10克
糖（可不用）：
10克
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准备好材料，用的是戚风蛋糕卷的分蛋法，盛蛋白的盆要无油无水！用后蛋法，蛋黄糊不加糖！
2
把牛奶和玉米油一起倒大碗里搅拌均匀，搅到发白浑浊，这步的乳化要做好
3
把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油奶混合物里，大概拌匀
4
这时记得先预热烤箱 开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完
5
可以用Z字法也可以用翻拌的方法！拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒
6
加入两小勺黑芝麻搅拌均匀，做好的蛋黄糊放一旁备用（也可以盖保鲜膜放冰箱）
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打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁或者一克盐都可以。蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3白糖。
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蛋白有泡沫不细腻，但是提起打蛋头蛋液不会滴落，加入另外的1/3白糖。
9
蛋白逐渐细腻，如?，这时加入最后的1/3白糖。
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如上?，做蛋糕卷打到软的大弯勾状态
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把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌
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再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的方法搅拌均匀成蛋糕糊
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做好的蛋糕糊?
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倒入模具，震几下，我习惯用牙签划一下几下！倒入烤盘的蛋糕糊状态看下面的看小贴士！
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入预热好的烤箱上下火165--170度烤20--25分钟。
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出炉后烤盘在桌面上震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上。
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等待蛋糕卷冷却的时候，我们就可以做红薯馅。把蒸熟的红薯泥过筛，可以根据红薯的甜度来酌情添加糖，红薯比较甜的可以不加糖。我今天这个红薯不甜，我加了10克制糖，不喜欢太干太硬的可以加十克牛奶
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今天我们做的是反卷，蛋糕卷脱模之后上?图是底部，然后把它反过来铺在一张油纸上，把正面刷上红薯泥借助擀面杖卷起来就可以
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好吃！
