酥到家的曲奇（借鉴沈呆萌的方子）
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Tip：1.不同的烤盘时间温度也会不一样，学厨的烤盘比三能金盘导热快，第一次的时候没有在旁边看着，最后上色太重了。而且一般下管温度升得比上管快，适度调低下管温度。 2.以前做饼干总是担心里面有夹层，没烤熟，总会切开来看看。这个方子完全不用担心这个，怎么烤都很酥，只要注意上色就行。 3.关于黄油打发的问题，加上倒入糖水打发黄油的时间，我差不多都能高速打10分钟左右，做出来的饼干纹路保持的都很好。 4.这个饼干重点就是酥，我觉得花型挤得厚点更适合这款方子。
低筋面粉：
200g
黄油：
160g
糖：
65g
牛奶：
40g
杏仁粉（关键，不能少）：
40g
盐：
2g
1
黄油室温软化 低粉过筛后加入杏仁粉 盐混合
2
糖加入牛奶，小火加热，至糖融化即可，放一边待凉备用
3
黄油室温软化至可以戳洞洞 先充分打发4-5分钟 冬天黄油可以提前一天拿出来软化 也可以打发的时候隔温水打发 温度不能太高 不然就会融为液体了
4
分多次加入糖水 我都是少量多次的加入 大概七八次的样子 每加一次充分打匀即可
5
黄油中加入混合后的低粉 切拌至粉全部被黄油吸收 （我就是把刮刀像切菜刀一样一下一下切面团）
6
把面团放入裱花袋 挤出自己喜欢的花型 一般裱花嘴用三能sn7092 sn7142 烤箱中层 150度 20分钟 （看自家烤箱的温度而已） 我都在做之前就预热烤箱 比最后烘焙的温度高10度左右 原方子是170度 我的长帝温度偏高 所以降低至150度
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- 发布日期：2024-01-29 13:04:04
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