酥到家的曲奇（借鉴沈呆萌的方子）
84678 阅读
0 评论
52 点赞
来源：互联网
Tip：1.不同的烤盘时间温度也会不一样，学厨的烤盘比三能金盘导热快，第一次的时候没有在旁边看着，最后上色太重了。而且一般下管温度升得比上管快，适度调低下管温度。 2.以前做饼干总是担心里面有夹层，没烤熟，总会切开来看看。这个方子完全不用担心这个，怎么烤都很酥，只要注意上色就行。 3.关于黄油打发的问题，加上倒入糖水打发黄油的时间，我差不多都能高速打10分钟左右，做出来的饼干纹路保持的都很好。 4.这个饼干重点就是酥，我觉得花型挤得厚点更适合这款方子。
低筋面粉：
200g
黄油：
160g
糖：
65g
牛奶：
40g
杏仁粉（关键，不能少）：
40g
盐：
2g
1
黄油室温软化 低粉过筛后加入杏仁粉 盐混合
2
糖加入牛奶，小火加热，至糖融化即可，放一边待凉备用
3
黄油室温软化至可以戳洞洞 先充分打发4-5分钟 冬天黄油可以提前一天拿出来软化 也可以打发的时候隔温水打发 温度不能太高 不然就会融为液体了
4
分多次加入糖水 我都是少量多次的加入 大概七八次的样子 每加一次充分打匀即可
5
黄油中加入混合后的低粉 切拌至粉全部被黄油吸收 （我就是把刮刀像切菜刀一样一下一下切面团）
6
把面团放入裱花袋 挤出自己喜欢的花型 一般裱花嘴用三能sn7092 sn7142 烤箱中层 150度 20分钟 （看自家烤箱的温度而已） 我都在做之前就预热烤箱 比最后烘焙的温度高10度左右 原方子是170度 我的长帝温度偏高 所以降低至150度
- 本文分类：曲奇
- 本文标签：
- 浏览次数：84678 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 13:04:04
- 本文链接：酥到家的曲奇（借鉴沈呆萌的方子）
- 上一篇 > 脑洞大开——猪油可可曲奇
- 下一篇 > 乐葵小兔小汽车海绵蛋糕
相关推荐
-
-
-
曲奇牛奶杯milk & cookie shot
Cronut发明者Dominique Ansel的新作，Milk & Cookie Shot，牛奶倒在曲奇中，不用再“扭一扭，舔一舔，泡一泡”啦。找了国外视频学的。基本就是把所有材料混合搅拌就OK。感觉和普通曲奇味道差不多，但是很有趣的一款~先上视频里的方子，不知Shortening为何物，也不知道1 Cup多大，所以自己做的时候稍微改了一下~ 第一次发菜谱，请大家多多关照！O(∩_∩)O曲奇 64590 浏览 -
风靡某宝的{蔓越莓曲奇饼干}
曲奇饼干很多人的最爱，暖也不例外，尤其是加了蔓越莓在里面，颜色特别的好看。而且曲奇本来是甜的，加上蔓越莓一点点的酸，味道结合的恰到好处。吃一块，绝对的想吃第二块。最近这段时间某宝还有众多微博上的卖家卖疯了这款。我想方子基本就那几个，只是温度控制及配料的选取。所以，这次用最常规的配料做了这款饼干，不错。值得推荐。曲奇 78694 浏览 -