【视频】柔软的 抹茶花纹蛋糕卷
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来源：互联网
蛋糕胚：
适量
鸡蛋：
4个
糖粉：
50g
玉米油：
50g
低筋面粉：
60g
牛奶（风车牧场）：
60g
抹茶粉：
3g
水（抹茶粉用）：
6-7g
奶油部分：
适量
淡奶油：
250g
糖粉：
25g
1
【蛋糕胚】蛋白、蛋黄分离，蛋黄里加入牛奶、玉米油，充分搅打混合均匀。
2
蛋黄糊里筛入低筋面粉。
3
搅拌到无干粉即可，不要过度搅拌。
4
抹茶粉里加入水，混合均匀，备用。
5
打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要无水无油），分3次加入糖粉。打发出大泡时加入1/3糖粉，出现细密小泡时，加入1/3糖粉，出现纹路后，加入剩余糖粉，最终蛋白打发到湿性接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子。）
6
将1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
7
再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。
8
兜底翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡。
9
取20-30g面糊和抹茶混合（其余面糊放冰箱冷藏备用），混合好的抹茶面糊装入裱花袋。
10
烤盘（28*28cm）里铺上烘焙纸，选择喜欢的花纹垫在烘焙纸底下（花纹不要太复杂，尽量选能在5分钟内画完的）。用抹茶面糊画出花纹，取出有花纹的A4纸，烤盘放入预热好170度的烤箱，中层，烤1分钟。
11
取出烤好的花纹，倒入蛋糕面糊，铺平整，烤盘在桌子上磕几下，震出气泡。
12
放入预热好165度的烤箱，中层，烤18-20分钟。烤好后磕下烤盘，震出热气，冷却3-5分钟。在蛋糕上盖张烘焙纸，把蛋糕倒扣出来，撕下蛋糕底部的烘焙纸，在花纹面虚盖一张烘焙纸，让蛋糕完全冷却。
13
【奶油部分】淡奶油里加入糖粉，中低速打发（奶油要稍微打硬一些，这样卷出来形状会比较好。）
14
奶油涂抹在完全冷却的蛋糕胚上。（e形卷）如图示，蛋糕胚最前端1.5cm处不涂奶油，接下来2cm奶油抹的厚一些，其余部分正常涂抹奶油。
15
卷蛋糕方法可以参看视频，把一根擀面杖反卷在烘焙纸里辅助，擀面杖向前带动，将没涂奶油一端卷到1/2处，用擀面杖压紧。
16
再用擀面杖向前带动，从1/2处卷到头。
17
用烘焙纸把蛋糕卷裹紧，放冰箱冷藏1小时定型。
18
用锋利的刀将首尾不整齐的部分切去，再切成2cm左右厚的蛋糕卷。
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- 发布日期：2024-01-29 13:04:31
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