香菇烧鸡
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来源：互联网
Tip：**泡香菇的水含有部分香菇的营养，并且也有香菇的鲜味在里面，过滤掉残渣后，与鸡肉一同烧制，会更鲜美，所以不建议倒掉香菇水。 **用手挤掉香菇里的水份，是为了让香菇在烧制的时候，能够充分吸收汤汁的精华。 **炒糖色时，火要调小，避免烧糊。 **加水烧的时候，最好一次性加足量，避免中途添水，如果水份烧干了，需要添水，也最好是添开水。如果加冷水，鸡肉会收紧，就不容易烧软了。 **中途避免频繁揭盖查看，香味会流失哦~~
土鸡：
半只
干香菇：
适量
墨鱼：
1只
香葱：
适量
老姜：
适量
蒜：
适量
冰糖：
适量
老抽：
适量
料酒：
适量
盐：
适量
1
干香菇、墨鱼温水泡发。用手将香菇里的水份挤出，再连同泡香菇的水，用网筛过滤掉残渣之后，放火上烧开
2
土鸡洗净切块。墨鱼泡好后，撕去表面黑膜，去掉内脏，切片备用
3
锅烧热后，倒入油烧到七成热，下鸡块煸炒，一直炒到血水挥发完，鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用
4
再倒适量油入炒锅，烧热
5
加入冰糖，调小火，不断搅拌
6
待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，即成糖色
7
将煸炒后的鸡块放入，快速翻炒，让糖色均匀的裹在鸡块上
8
放老抽，料酒，葱结，姜片，蒜块翻炒一分钟
9
放入香菇与墨鱼，再倒入烧开的香菇水，以没过鸡肉为宜，如果香菇水不够，则需要加入开水
10
大火烧开，撇掉浮沫后，盖上盖，小火焖烧至鸡肉软烂后，调入盐炒匀，最后大火稍稍收下汁即可
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