芋圆蛋糕

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做好的生芋圆：
适量
浮云蛋糕：
适量
蛋白：
4个
蛋白用细砂糖：
30g
蛋黄：
4个
蛋黄用细砂糖：
10g
油：
40g
牛奶：
40g
低粉：
40g
淡奶油：
100g
淡奶油用细砂糖：
6g
装饰部分：
适量
蓝莓：
适量
可可脆片：
适量
MM豆：
适量
奥利奥饼干：
适量
1
浮云蛋糕 1.蛋黄、蛋清分离（我是直接用蛋壳分离的，大家也可以用分蛋器。） 装蛋清的容器中，必须是无水无油的。
2
2.蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀。
3
3.加入牛奶，搅拌均匀。
4
4.加入玉米油搅拌均匀，只要没有味道的油就可以。
5
5.筛入低粉，Z字型或者不规则搅拌均匀，搅拌至看不见干粉即可。不要过度搅拌或画圈搅拌，不然容易起筋。
6
6.打发蛋白 30g糖分3次加入蛋白中。 电动打蛋器低速打发，打至粗泡状态，加入第1次糖。之后转中速，打至细腻状态，加入第2次糖。转高速，打发至出现纹路，加入第3次糖。倒扣打蛋盆不流动即可，也可以提起打蛋器有个小弯钩就可以，不要打到硬性发泡。
7
7.用刮刀取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。是翻拌，不是搅拌，搅拌了就消泡了！再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中，将剩余的蛋白混合均匀。
8
8.将混合均匀的蛋糕糊从高处倒入方形金盘中，需要垫油布或油纸。蛋黄糊全部倒入金盘中震几下，送入烤箱，上火155度，下火160度，15分钟左右。金盘是学厨的28*28的，就是平常烤蛋糕卷的方形金盘！不是圆形戚风模！
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9.出炉以后的海绵蛋糕和油纸一起移到烤网上晾凉备用。
10
装饰组合部分 10.淡奶油打至八九分发，可以裱花的状态即可。
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11.芋圆提前煮好，过冷水沥干备用。
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12.操作台上垫一张油纸，将晾凉的蛋糕翻面，将背面的油纸揭开。将小铁盒的盖子打开，将小铁盒用力扣在蛋糕上，这样就可以出来一个合适的蛋糕大小。小铁盒提前用酒精蘸棉签，消毒干净，在通风处静置即可。
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13.底层：一层蛋糕胚➕打发好的奶油➕煮熟的芋圆。奶油装裱花袋里挤，用什么裱花嘴都可以，我习惯用5齿或8齿。芋圆一定要沥干水分，如果急用放在厨房纸巾上稍微吸一下水分，不然奶油遇水会融化而且口感并不是很理想。
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14.顶层：在芋圆上在放一层蛋糕胚压平➕打发好的淡奶油➕可可脆片➕奥利奥饼干➕蓝莓➕MM豆
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15.盖好盖子，因为盖子并不是很密封，两边可以贴个透明胶固定一下即可。
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  • 发布日期：2024-01-29 13:05:36
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