抹茶波点（条纹）蛋糕卷
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来源：互联网
（一）蛋黄糊：
适量
抹茶粉：
15g
热水：
70g
蛋黄：
80g
牛奶：
70g
细砂糖：
20g
玉米油：
60g
低筋面粉：
65g
（二）蛋白霜：
适量
蛋白：
160g
细砂糖：
50g
柠檬汁：
几滴
（三）夹馅：
适量
淡奶油：
200g
细砂糖：
10g
（四）工具：
适量
裱花袋：
一个
烤盘28*28cm：
两个
油布同尺寸的：
一张
波点底图：
一张（提前打印）
1
先准备好食材~
2
如图~
3
烤盘油布~
4
波点图案，提前打印好，自己在网上找图就行~
5
开始： 先做好准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子）。蛋白蛋黄分离开，分别放入干净的容器中。
6
先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。抹茶粉倒入容器里，然后加入热水，搅拌至细腻无颗粒的状态。
7
然后盖上保鲜膜，防止水分流失的，放在一边备用。
8
牛奶加入细砂糖搅拌均匀，再加入玉米油~
9
用手动打蛋器搅拌至乳化的状态。这个过程需要3-5分钟左右，搅打直到成黏稠状。
10
然后加入过好筛的低粉。
11
用手动打蛋器“Z”字形快速混合均匀，拌好的面糊如图所示。 现在喜欢用后蛋法做蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻。
12
然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。
13
得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。开始做蛋白霜。
14
先来预热烤箱，上下管都是180度。 从冰箱里取出蛋白，倒入几滴柠檬汁，先高速搅打成鱼眼泡的状态。
15
然后加入1/3的细砂糖。
16
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。
17
继续搅打至蛋白霜稍微成型的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打。
18
高速打至湿性发泡的状态，如下图所示，小弯钩~做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂。
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然后取12g蛋黄糊和12g蛋白霜。
20
混合均匀。
21
装入裱花袋。
22
裱花袋前段剪开一个小口，挤在铺好的油布上。下面可以垫上提前打印好的波点图案，挤完之后撤掉就可以了。放入预热好的烤箱，烤一 分钟定型。取出之后换一个冷烤盘。备用~
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插播一句，如果是做条纹的卷卷，其他的操作都一样，只要这一步挤成条纹的图案就可以了。
24
不要关烤箱，继续预热~把之前准备好的抹茶面糊倒入蛋黄糊里翻拌均匀。
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如图所示~
26
开始混合~取1/3蛋白霜放入抹茶蛋 黄糊中。
27
用刮刀快速翻拌均匀。
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然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。
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拌好的蛋糕糊细腻有光泽，然后在距离烤盘30cm的高度倒入全部蛋糕糊，用刮板抹平表面，再轻轻震几下。
30
放入烤箱，上下管170度，烤20-25分钟，时间自己掌握，用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声就是熟了。
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烤好之后立即取出，震一下模具，然后放在晾网上，用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来，撕掉油布。 再盖上一张油纸，防止水分流失。等晾凉就可以了。
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然后来打淡奶油。在一个干净的无油无水的容器里倒入200g淡奶油，加入细砂糖10g，用电动打蛋器搅打至7分发的状态。 如图所示~
33
然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，抹上打发好的淡奶油，头的部位（就是最一开始卷的部分）抹厚一些，尾部薄薄的一层就可以了。
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最后卷起来，用油纸包好，在冰箱冷藏一夜定型之后就可以切开吃了~
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- 发布日期：2024-01-29 13:05:59
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