英式酱汁奶油霜

Tip:这种奶油霜可以覆盖在整个蛋糕上,用作霜饰。
蛋黄:
2个
细砂糖:
60g
香草荚:
六分之一支
牛奶:
125g
奶油(我想指的应该是黄油):
200g
1
先制作英式酱汁:将蛋黄、、细砂糖放进盆里摩擦搅拌混合、香草荚里的籽刮出备用。
2
锅先用水沾湿一下,以防锅底烧焦。将牛奶倒入锅内,加入香草荚及籽,大火加热。
3
边将加热过的2一点点倒入搅拌盆里,边混合。全倒入后用搅拌器迅速混合。
4
将3倒入锅内,用中火加热。然后边用橡皮刮刀整锅混合,边加热到83°-84°为止,再开火。 (蛋黄加热过度就会凝固成块,所以加热时一定要控制好温度,用温度计来测量。)
5
加热到所指定的温度后,就用过滤器过滤到搅拌盆里,立即隔冷水降温,迅速冷却。 (如果没有冷却的酱汁与奶油拌合,奶油就会融化成液体的。)
6
英式酱汁奶油霜: 黄油放置室温下软化,再用搅拌器搅拌,然后将制作好的英式酱汁少量加入混合。
7
混合好后,再将剩余的部分一点点地加入混合,重复同样的动作,直到完全混合好为止。
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