戚风蛋糕(tinrry方子)

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8寸材料(8寸不粘模具)：

适量

鸡蛋：

5个(每个50g左右)

玉米油：

60g

玉米淀粉：

10g

白砂糖：

90～100g

低粉：

100g

纯牛奶：

75g

1

蛋黄和蛋白分离，打发蛋白，先低速把一块块的蛋白打散，打散后转高速，蛋白开始发泡，直到提起打蛋器有个小尖勾加1/3糖，继续高速打发，蛋白霜开始有阻力，会慢慢变重，提起形成尖勾的发泡程度再加1/3糖，高速打发，打发到再次出现尖勾，加糖和玉米淀粉进去，开中档，直到玉米淀粉搅拌均匀，蛋白霜细腻有光泽，小尖勾挺拔结实，打好了，可以放冰箱。

2

打发蛋黄糊。蛋黄加牛奶、玉米油、筛入低粉，搅拌均匀，做乳化作业。使面糊产生粘性，无颗粒，细腻就好了。不要过度搅拌否则会导致起筋。

3

这样就可以了。预热烤箱，155度

4

检查一下刚才的蛋白霜，看看状态，表面和里面的气泡是否均匀，如不均匀，用手动打蛋器搅拌几圈就可以了。拿1/3蛋白霜到蛋黄糊中搅拌均匀，结合翻拌的手法，混合均匀：

5

再全部倒入蛋白霜中用翻拌手法拌均匀。

6

倒入模具中，大概离模具15cm高的位子，这样能使里面的大气泡自动消除，然后震动模具，里面气泡震出来，用牙签把面糊表面的小气泡戳破，快速入烤箱。155度40分钟。

7

烤好后，出炉，从15CM高度摔下去，把热气震出来，倒扣在凉架上，大约1～2小时后凉透。

8

表面和底部无收腰，不塌陷，高度和模具齐平，里面组织细腻，不粘牙，就是成功的戚风蛋糕。

9

成功

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本文分类：蛋糕
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发布日期：2024-01-29 13:06:50
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