札幌乳酪焦糖布丁杯
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来源：互联网
Tip：1.焦糖量有点大 我没用完 可以做2/3或者3/4 2.按方子给的乳酪层能挤薄薄一层 真的是很薄一层 刚好覆盖住表面一点都没有多 挤的时候控制一点 或者可以翻倍做 3.一下子想不到 想到了再来补吧
焦糖层：
适量
细砂糖：
100g
枫糖浆/蜂蜜：
40g
布丁液：
适量
牛奶：
400g
全蛋：
145g
淡奶油：
125g
细砂糖：
130g
香草荚/香草精：
1根/1g
乳酪层：
适量
A组：奶油奶酪：
30g
牛奶：
20g
黄油：
15g
低粉：
6g
玉米淀粉：
3g
蛋黄：
25g
B组：蛋白：
35g
细砂糖：
18g
1
焦糖层细砂糖放入锅中 中小火加热融化至焦糖色 慢慢加入枫糖浆/蜂蜜 搅拌均匀煮至深焦色
2
焦糖倒在铺了油纸的烤盘上晾凉 敲碎 碎片放入模具底部 如果你用的玻璃或者陶瓷模具我觉得这一步可以直接将焦糖倒入模具吧 不用晾凉敲碎
3
布丁液全蛋打散 加入香草精 如果加香草豆荚就加到牛奶里一起煮
4
布丁液的牛奶、淡奶油、细砂糖、香草豆荚混合加热至微沸 缓缓倒入全蛋液中，同时一直搅拌鸡蛋液 一开始一定要慢且少量防止鸡蛋烫熟 完成后放置待用
5
奶油奶酪、黄油、牛奶隔水加热或微波炉30s打软 搅拌均匀加入蛋黄 搅拌均匀
6
低粉、玉米淀粉过筛加入乳酪液中 搅拌均匀
7
烤箱上火190度下火140度预热 10g细砂糖加入蛋白中打至湿性发泡 与奶酪液翻拌均匀
8
将布丁液均匀倒入模具中 把乳酪液装入裱花袋挤在布丁液上层 它自己会飘起来的别担心！
9
水浴法 30-40分钟 水要事先烧热
10
取出放凉 冷藏后食用口味更佳
11
侧面分层是这样
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