焦糖布丁奶瓶版

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Tip：a.熬糖时完全不需要搅拌！起初我也在想，为啥不要搅拌呢？操作过两回后我觉得有这个原因：因为焦糖的量很少，而且焦糖液很容易附着在搅拌勺上，遇冷又容易凝结。越搅拌越多地附着在搅拌勺上，会浪费原材料。而且只靠转动小锅来调和焦糖液也确实是没问题的 b.焦糖液舀入奶瓶时动作要快，焦糖遇冷很快会凝结，可以放小火上回热一下，再舀入 c.熬糖时，要全程关注。否则很容易得到的是糊糖，而不是焦糖 d.蛋液一定要过筛，布丁的成品才细滑 e.据说水量多过布丁液的一半不容易起泡。因为我做的是奶瓶装，有一定高度，我第一箱的气泡数量就比较多，第二回我尽量把烤盆装满了热水，气泡数量就少得多了。不过端进去的时候就要很小心哈 f.也是因为奶瓶装，有一定高度，所以我把烤盆放在了下层，不然布丁表面很容易烤起泡

牛奶：

250ml

白砂糖：

30克

冷开水：

25克

热开水：

20克

鸡蛋：

2个

香草精：

3滴

1

【焦糖液的原料及制作】白砂糖60克；凉开水25克；热开水20克

2

白砂糖和凉开水放入锅中，用中火烧开。期间不要搅拌哈，转动小锅调整就行了

3

然后转成小火慢慢熬成棕红色的糖浆状，并且能闻见焦糖的气味，那种焦而不糊的味道哈

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再迅速倒入热开水，转动小锅，再加热2、3秒。使糖和水融合，再加热2、3秒焦糖液就做好了

5

趁热把焦糖液舀入奶瓶中，晾凉备用

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【蛋奶液原料和制作】鸡蛋2个；白砂糖30克；牛奶250毫升；香草精数滴

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牛奶中加入3、4滴香草精，搅匀

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再加热至80度左右，周围冒小泡还没开的状态。关火，晾凉备用

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鸡蛋中加入白糖，搅匀使白糖溶化

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不要打发蛋液哈，转圈搅动即可

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把晾凉的牛奶倒入蛋液中，搅匀使蛋奶充分融合，成蛋奶液

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蛋奶液过筛后就得到更加细滑的液体了

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把蛋奶液倒入奶瓶中

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烤箱预热160度，布丁放入烤盆中，并在烤盆中注入热水，下层，40分钟

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本文分类：布丁
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发布日期：2024-01-29 13:07:50
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