水果馅派 Mince Pie

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Tip：1.冷却后如果还是觉得馅料不够粘稠，可以放到冰箱里冷藏后再使用。 2.大家需要注意的是派皮在加水之前需要留一些黄油块在面粉里，不要全部把黄油搅拌成沙子一样，这样就起不到半千层酥的质地了。在用水的时候也要用冰水，这样会防止黄油溶化，黄油在搅拌时溶化会很难操作。但是如果在制作派皮时出现黄油开始溶化的情况（特别是夏天）就马上送面团到冰箱冷藏后再接着操作。 3.Mince Pie可以配热的卡士达酱、冰激凌或者奶油味道都很棒。

馅的材料（大约可以做21个小派）：

适量

大苹果：

1个去皮擦成丝

葡萄干：

50g

黑加仑干：

50g

蔓越梅干：

50g

新鲜柠檬皮：

1 个柠檬皮

新鲜橙子皮：

2/3 个橙子皮

新鲜柠檬汁：

1 个

黄金糖浆：

80ml

黄金幼砂糖：

100g

肉桂粉：

1/2茶勺

肉豆蔻粉：

1/4茶勺

无盐黄油：

60g

派皮材料：

适量

低筋粉：

350g

盐：

1茶勺

细砂糖：

1汤勺

黄油：

200g 切成小块放到冰箱冷藏

柠檬汁：

2 茶勺

冰水：

60ml

准备馅料，将馅料里除了黄油之外的所有材料放入一个小锅中，中火烧开后转小火再煮10分钟左右或直到馅料变的浓稠，同时不停的搅拌。煮好的馅料趁热加入黄油搅拌直到溶化，然后放在室温下冷却。

准备派皮，把低筋粉、盐、糖和冷藏的黄油倒入搅拌碗里进行搅拌，直到黄油被搅拌的大约是1cm左右的小块。把柠檬汁倒入冰水中再用汤勺一勺一勺的加入到正在搅拌（低速）的面粉里。面板上撒面粉，把搅拌好的面团放上然后用手和面粉切整理成长方形，将面团对折，再用手和面粉切整理成长方形后再对折。重复这个动作，把面团对折五次后面团基本上就可以成型了，然后包上保鲜膜放到冰箱冷藏30分钟以上再使用。