彩色芝士淋面蛋糕—火遍微博朋友圈～
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Tip：1。奶酪和奶油都要铁塔，颜色比较白方便调色，状态稳定 2。不要直接给奶酪霜调色，会不均匀，一定要用少量奶油预调色。
铁塔奶酪：
80g
铁塔淡奶油：
30g
牛奶：
20g
吉利丁：
3g
幼砂糖：
15g
1
用1000ml量杯称量奶油和砂糖混合。
2
用量杯称量是为了少量奶油方便打发，打发奶油到酸奶状，可流动
3
准备另外一个量杯，装入铁塔奶酪，一定要用铁塔。别用kiri。铁塔比较白，也不容易起颗粒。隔热水打顺滑。
4
吉利丁是最早的时候泡好，这时候刚好泡好能用
5
牛奶加入奶酪中，打顺滑
6
奶酪中加入泡好的吉利丁，吉利丁要泡软一些，隔热水打顺滑，吉利丁充分融化。
7
充分打顺滑后过筛
8
奶酪直接调色容易结块不均匀。可以先取少量打发成酸奶状的淡奶油进行调色，充分混合均匀后再和奶酪糊混合。我做的比较赶，用打硬的奶油调色了，大家不要这样，奶油太硬调出来的奶酪糊流动性太差。
9
调好颜色，光线不好，实物粉粉的
10
装入裱花袋，慢慢淋上去
11
成品，搭配了自己做的蛋白糖和学员做的卡通马卡龙～学员作品出炉～ 交流烘焙可以加微信：18220027945
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- 发布日期：2024-01-29 13:09:22
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