彩色芝士淋面蛋糕—火遍微博朋友圈~

Tip:1。奶酪和奶油都要铁塔,颜色比较白方便调色,状态稳定 2。不要直接给奶酪霜调色,会不均匀,一定要用少量奶油预调色。
铁塔奶酪:
80g
铁塔淡奶油:
30g
牛奶:
20g
吉利丁:
3g
幼砂糖:
15g
1
用1000ml量杯称量奶油和砂糖混合。
2
用量杯称量是为了少量奶油方便打发,打发奶油到酸奶状,可流动
3
准备另外一个量杯,装入铁塔奶酪,一定要用铁塔。别用kiri。铁塔比较白,也不容易起颗粒。隔热水打顺滑。
4
吉利丁是最早的时候泡好,这时候刚好泡好能用
5
牛奶加入奶酪中,打顺滑
6
奶酪中加入泡好的吉利丁,吉利丁要泡软一些,隔热水打顺滑,吉利丁充分融化。
7
充分打顺滑后过筛
8
奶酪直接调色容易结块不均匀。可以先取少量打发成酸奶状的淡奶油进行调色,充分混合均匀后再和奶酪糊混合。我做的比较赶,用打硬的奶油调色了,大家不要这样,奶油太硬调出来的奶酪糊流动性太差。
9
调好颜色,光线不好,实物粉粉的
10
装入裱花袋,慢慢淋上去
11
成品,搭配了自己做的蛋白糖和学员做的卡通马卡龙~学员作品出炉~ 交流烘焙可以加微信:18220027945
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小公主马卡龙
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