鲁菜10（）糖醋鲤鱼《》
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Tip：鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥 糖醋鲤鱼 味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉； 2. 鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主； 3. 通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味； 4. 炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸； 5. 巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
鲤鱼：
适量
料酒：
适量
盐：
适量
生粉：
适量
面粉：
适量
鸡蛋：
适量
蒜：
适量
—番茄酱：
适量
糖：
适量
醋：
适量
水淀粉：
适量
1
1.鲤鱼去鳞鳃内脏腥收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片牡丹花刀。提起鱼尾肉片能展开。 在鱼身上下里外都用手将盐，料酒，胡椒粉抹匀腌制10分钟
2
提起鱼尾在鱼肉片上均匀的拍上一层淀粉并抖掉多余的面粉。 盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入 提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
3
锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型 将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出 捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行 再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊 1.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴朝上
4
另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的 .当闻到蒜香味时，番茄酱2大勺，米醋2大勺，白糖2大勺生抽1小勺，半碗清水煮开 倒入水淀粉勾芡。待芡汁明亮起泡时 趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
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- 发布日期：2024-01-29 13:10:09
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