穿梭于千家万户的传统名菜---『香辣干锅花菜』
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Tip：1、五花肉无须煮熟，煮硬即可方便切片。 2、因为花菜焯水后还有后续的烹饪，所以焯水的时间不宜过长，最多一分钟，否则炒出来的花菜没有脆爽的口感。 3、焯水完成的花菜捞起后可用筷子将花菜耙开，避免堆积导致最下面的花菜变软。 4、烹入调料时需保持中小火，将所有的调料炒香出味，下入花菜后转大火迅速翻炒调味。
花菜：
适量
猪五花肉：
适量
小米辣：
适量
老干妈牛肉辣酱：
适量
蒜苗：
适量
老姜：
适量
生抽：
适量
香油：
适量
白糖：
适量
盐：
适量
味精：
适量
1
处理干净的五花肉冷水下锅，加姜片，开大火盖上锅盖。
2
花菜洗净后改刀成小朵。
3
煮硬的猪肉捞起。
4
稍凉后切片。
5
坐锅加水大火烧开后下入花菜，加少许盐，焯水一分钟。
6
将焯好水的花菜捞起，控水。
7
捞起的花菜，用筷子耙开。备用。
8
蒜苗洗净切段。
9
老姜切末，小米辣斜刀切段。
10
坐锅上火，烧热后下入五花肉煸出油。
11
转中火，下入姜末炒均。
12
下入蒜苗炒均。
13
下入小米辣炒均。
14
烹入生抽炒均。
15
烹入白糖炒均。
16
烹入老干妈。
17
继续中火炒均。
18
下入花菜迅速炒均。
19
改大火下入蒜苗叶迅速翻均。
20
烹入适量盐及味精翻均，最后烹入少许香油。
21
迅速翻均后盛起，即可上桌享用。
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- 发布日期：2024-01-29 13:10:47
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