湘菜03《干锅花菜》
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Tip：花球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，  影响外观和口感。也不要掰得太大朵，太大了不容易入味，中间也不容易熟透； 2、炒花菜油的用量一定要多一些才够香，用五花肉来煸炒，五花肉的油脂也会让花菜的味道更香； 3、炒制花菜时一定要小火煸炒，不用加水，等炒出花菜香味时再加调味料会更入味； 4、如果喜欢花菜脆脆的口感，可以缩短氽水的时间，如果喜欢酥软的口感，可以延长氽水的时间，如果买到的是那种散开的花菜，可以不用氽水； 5、花菜有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值，更是一种保健蔬菜。挑选花菜时以表面洁白微黄无黑斑，花球紧密结实的为好； 6、喜欢重口味的童鞋，可以加点豆瓣酱或是老干妈豆，那味道更是无法抵挡哦。 注意事项 1、花菜用淡盐水浸泡，可以逼出里面可能会有的小  14张 干锅花菜 虫子，并且有杀菌作用。 2、我这道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水时间不要长，焯水捞出后立即用冷水冲淋降温，这样花菜就会有脆脆的口感了。当然如果你喜欢的是那种酥烂的口感，那么可以延长焯水时间并且捞出不需要用冷水冲淋。 3、这个菜一定要用带肥的五花肉来做，五花肉在煎炒的过程中，会逼出一些肥肉的油分，而花菜就是要吸收了这些荤油，味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大，否则很容易焦。 4、最后那把大蒜叶入锅后，不要马上盛起，盖上盖子焖一会儿，大蒜叶颜色更碧绿更好看。 饮食文化
花菜：
500g
五花肉：
100g
干辣椒：
10g
红辣椒：
20g
青蒜苗：
20g
葱段：
10g
蒜片：
10g
盐：
3g
鸡粉：
2g
料洒：
5g
生抽：
10g
白糖：
5g
1
洗花菜 水中放入盐，放入花菜浸泡15分钟，洗净掰成小朵。
2
焯花菜 沸水中放入盐，油，放入花菜，焯烫一分钟，沥干水分，放入冷水中可保持脆爽。
3
煸肉 油四成热，放入五花肉片，小火煸香，放入蒜片葱段干辣椒，炒出香味，加入料酒去腥。
4
炒花菜 放入花菜加入盐生抽，白糖鸡粉调味。加入青蒜苗，红椒块，翻炒片刻出锅。
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- 发布日期：2024-01-29 13:10:54
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