汉堡包（初级西式面点师课程）
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来源：互联网
蛋：
1个
糖：
50
水：
90
高粉：
250
酵母：
5
改良剂：
2
盐：
2
黄油：
25
芝麻：
30
1
蛋、糖、水放搅拌机，用搅拌棒手工搅动几下
2
面粉里加酵母、改良剂、盐，拌均匀，注意酵母不要碰到盐
3
把粉倒入搅拌机，用搅拌棒手工搅动几下，防止粉飞
4
先慢速，再快速，打3分钟左右，搅拌不起来机器放低
5
放入黄油，快速，打8分钟左右，当中3-4次查看面筋情况。查看方法：手指沾少量粉，揪一小块面团，转圈撑开，直到出现透明膜，用手指捅破，边缘是光滑的。这步完全看经验，重要点1。
6
取出，稍微整下形，分割面团。我们一个面团4个人用，2个品种。先分2份，其中一份放搅拌机，加葡萄干。每份操作都是：再分2，每块整形成椭圆，从长处切成2快，每块再分3，就是6块。每份是12块小面团。搓圆，这步是重要点2。醒2分钟，再搓圆，排出空气，让面团紧实，注意不要沾粉，也不要多搓。
7
在面团分成2份，取不加葡萄干的一份。在完成第6步后，用一块干净湿布，捏起面团在上面滚一下再沾芝麻。芝麻面向上，手捏面向下放。
8
放烤盘，3*4排列。放醒箱，不超过40度，40-50分钟。
9
烤：上火：200，下火170，15-17分钟
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- 发布日期：2024-01-29 13:12:19
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