TableSeven菲力牛排·温柔香颂

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Tip：* 完全解冻，是指隔着包装袋，轻按无坚硬感。 * 油浸让橄榄油充分渗入牛排, 煎制时，美拉德反应(Maillard)会更充分，使肉表面更香。 * TableSeven的料理包中黑胡椒、海盐用量由法国主厨按最佳口味配比。 * 让牛排小睡片刻非常重要！出锅后牛排纤维仍在余温下收缩挤出肉汁，这时切开会流失肉汁。封汁后，纤维开始放松，肉汁留在牛排内。
料理材料：
适量
Maldon海盐花：
1小瓶
澳洲菲力牛排（湿式熟成）：
1份
黑胡椒：
1小瓶
法式胡椒酱汁：
1份
厨具：
适量
平底锅：
适量
夹子：
适量
白瓷盘（小）：
适量
白瓷盘（大）：
适量
刀叉：
适量
1
牛排袋放凉水解冻， 至完全解冻取出； （完全解冻，是指隔着包装袋， 轻按无坚硬感。）
2
牛排放入大碗中， 倒入整瓶橄榄油，将牛排裹匀。 油浸 10分钟。
3
取黑胡椒、海盐撒匀两面，裹匀牛排，准备煎制。
4
#开始煎制牛排，从此时开始请用计时器严格计时，下面是Medium 的制作方法： 开大火, 热平底锅，加热2分30秒；
5
保持大火，用夹子将牛排放入锅中心； 大火，两面各煎60秒；
6
转小火，翻面，两面各煎60秒；
7
转大火，立起牛排，煎牛排侧面 侧面滚动煎10秒, 关火。
8
即可出锅，用夹子将牛排夹至小白瓷盘中，静置3分钟，封汁。 （让牛排小睡片刻非常重要！出锅后牛排纤维仍在余温下收缩挤出肉汁，这时切开会流失肉汁。封汁后，纤维开始放松，肉汁留在牛排内。）
9
#加热酱汁 洗平底锅，加入少许水，酱汁袋放入锅中开煮，煮开水2分钟后，夹出酱汁袋。
10
#享用牛排 牛排放到大白瓷盘中， 袋中酱汁浇在牛排边缘（或酱汁碗中蘸取）， 可取红胡椒，均匀撒于盘中。 准备好刀叉，拍照，享用。
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