红烧狮子头
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来源：互联网
三肥七瘦的猪肉：
适量
荸荠（没有荸荠也可以用藕）：
适量
鸡蛋：
适量
葱姜：
适量
小油菜：
适量
盐：
适量
玉米淀粉：
适量
李锦记红烧汁：
适量
1
准备材料
2
荸荠洗净去皮切细丁
3
狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻
4
将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会
5
肉馅中加入一勺淀粉
6
再加入一个鸡蛋
7
分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少
8
肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了）
9
葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅
10
加入剁碎的荸荠丁
11
加入适量生抽
12
加入适量食盐
13
然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油
14
肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可
15
炸好的丸子捞出控油
16
将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁
17
加一些清水
18
水开加入肉丸，慢炖十五分钟
19
汆烫几颗油菜做青头
20
在砂锅内摆好青菜
21
汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精
22
装盘即可
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