红烧带鱼
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来源：互联网
Tip：1、用高度白酒腌制带鱼，可以非常有效的去除带鱼的腥味，效果比料酒好。 2、带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易溃散（炸鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。
主料：：
适量
带鱼：
2条
配料：：
适量
红辣椒：
1-2个（怕辣可不放）
香葱：
1把
姜：
1块
腌鱼调味料：：
适量
高度白酒：
1大勺
盐：
1/2小勺
调味料：：
适量
生抽：
1大勺
老抽：
1小勺
香醋：
1大勺
白糖：
1大勺
盐：
适量
胡椒粉：
少许
（调味料请根据个人口味适当调整）：
适量
1
将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
2
锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。
3
原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味
4
放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料，以中小火烧煮入味
5
最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃
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