红烧排骨

37888 阅读 0 评论 100 点赞来源：互联网

Tip：1、这道红烧排骨里用了足量的酱油，所以不需要再加盐了。两种酱油里，老抽用来上色，生抽用来提味，你可以改变两种酱油的比例来制作色泽、口味不一样的红烧排骨。比如不喜欢颜色太深的话，就用一部分生抽来替换老抽。 2、这次食谱用的电火锅型号是XXX，作为一款多用途火锅，用来炒、炖都是非常拿手的，而且三档火力可调，正好适合做这款红烧排骨。如果做红烧肉，把排骨换成切块的五花肉，炖的时候延长为1个半小时，就能做出软糯可口，肥而不腻的红烧肉了！ 3、在制作之前，把肉浸泡或焯水，都是为了去掉血腥味。如果你时间充足可以选择浸泡，但一般情况下我们没那么长的时间准备，所以焯水是最常用的方式。焯水要加冷水，跟肉一起慢慢煮开再把肉捞出来就可以了，如果加的是开水，肉表面蛋白质立刻变性，里边的血水就不容易出来了。

猪肋排：

750克

细砂糖：

20克

老抽：

20克

生抽：

35克

料酒：

20克

大料（八角）：

1个

大蒜：

5瓣

桂皮：

1块

干红辣椒：

3个

大葱段：

2段

生姜：

1块

花椒粉：

1/2小勺（2.5ml）

植物油：

适量

首先准备好红烧排骨所需要的调味料。图为各种香料、葱姜的合照。

将猪肋排洗净，并去除血水，有两种方法，一种是直接用清水浸泡2个小时，倒掉水并擦干表面水分即可。另一种是焯水，将肋排倒入利仁的多用电火锅里，并加入冷水。

开大火将水烧开，使肉里的血水被煮出来（要用冷水焯，这样才能将肉里的血水更彻底的去除）。

水烧开以后将排骨捞出来。

电火锅洗净擦干，用中火加热。锅热后倒入一些植物油。

加入细砂糖。

等细砂糖受热溶化，并慢慢变成深色（可以用木铲翻炒一下，使糖的受热更均匀）。

立刻倒入排骨，并不断翻炒。

炒两三分钟，使排骨表面上色（步骤6-9是传统制作红烧肉类常用的炒糖色，一般认为炒糖色能让红烧肉的色泽更红润鲜亮。但这个步骤有一定的危险性，适合比较熟练的人。另一方面现今的老抽、红烧酱油等都已经可以达到良好的上色效果，所以越来越多的人选择不再炒糖色了。如果你不炒糖色，那么省略这几步，直接倒入油烧热以后加入排骨翻炒片刻即可）。