卤藕卤肉卤鸡蛋
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来源：互联网
Tip：1.关于卤水的保存：每次卤完肉，过滤掉香料和杂质，再将卤水烧开，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西，就冷藏放置；如果很长时间才用一次，那就冷冻保存。 2.关于味道：头几次的卤水，最好是卤鸡、牛肉等肉类，等卤水味道养足之后，再卤素菜，这样素菜也会很香很好吃。 3.卤藕可以切片或者丁，和辣椒或者大蒜一起炒，下饭送粥都好。
五花肉：
适量
鸡蛋：
适量
藕：
适量
老卤水：
适量
花椒：
1勺
茴香籽：
2勺
八角：
2颗
干红辣椒：
6根
桂皮：
1根
香叶：
七八片
砂仁：
六七颗
冰糖：
1勺
1
准备卤水材料：老卤水，花椒1勺，茴香籽2勺，八角2颗，干红辣椒6根，桂皮1根，香叶七八片，砂仁六七颗，冰糖1勺——除了利用老卤，每次卤都会添加新的香料，卤完再将香料们过滤，最后一步会说明。香料的用量我都是随手抓，没特别计算
2
准备待卤的材料：五花肉切大块，焯水后冲洗沥去多余水分；鸡蛋煮熟剥壳备用——卤肉一定用五花肉，肥瘦相间，卤好才味正。跟牛肉一样，卤之前先焯水以去除血水。可以整块卤，也可以切成若干块，我习惯后者，感觉更容易进味
3
锅子洗净，擦干，倒入所有香料（除冰糖）
4
加入老卤水和适量清水，大火烧开——加入的水量根据需要卤煮的材料多少而定，确保卤水能将所有材料全部浸泡就行
5
加入冰糖和3勺老抽，转小火继续煮两三分钟
6
藕洗净去皮——我妈卤藕只将藕表皮擦洗干净，不去皮，藕卤后的皮别有一番滋味
7
将藕、五花肉放入炖锅中
8
倒入步骤3中准备好的卤水。煮开后转小火继续煮2小时左右
9
鸡蛋较容易进味，可以晚一点下
10
卤至进味。老抽、老卤都有咸度，把握不好咸度的话，盐可以在后期适量添加——卤好后，先别急于出锅，关火，浸泡一夜。第二天再吃更好味
11
将卤好的食材捞出，将卤水过滤。过滤出的香料们就不要了，再将卤水烧开，装入保鲜盒，自然冷却后盖上盖儿放入冰箱保存
