卤猪头肉
79414 阅读
0 评论
10 点赞
来源：互联网
Tip：香料不齐可适量减少，但八角、桂皮、香叶、沙姜一定要用。制好的卤汁可反复使用，可做猪脚、猪尾巴等。
猪头肉：
2kg
生抽(b)：
300g
老抽(b)：
100g
料酒(b)：
100g
骨头汤(b)：
100g
生姜(c)：
100g
大葱(c)：
50g
蒜米(c)：
100g
干辣椒(d)：
10g
桂皮(d)：
20g
八角(d)：
10g
香叶(d)：
少量
小茴香(d)：
少量
白豆蔻(d)：
少量
草豆蔻(d)：
少量
陈皮(d)：
少量
良姜(d)：
少量
砂仁(d)：
少量
当归(d)：
少量
黄芪(d)：
少量
党参(d)：
少量
香菜籽(d)：
少量
红枣(d)：
少量
枸杞(d)：
少量
香果(d)：
少量
草果(d)：
少量
紫草(d)：
少量
甘草(d)：
少量
丁香(d)：
少量
白胡椒(d)：
少量
花椒(d)：
少量
杜仲(d)：
少量
白芷(d)：
少量
红油(e)：
150g
香油(e)：
10g
香醋(e)：
100g
1
猪头肉褪毛，分成大概500克一块，在开水中煮一下，捞出备用。
2
C组香料在锅里面干炒一下，用快纱布包好，备用。
3
油烧热，炸好6、7颗蒜米，捞出备用。
4
改小火，把冰糖放进去，慢慢炒成焦糖色。
5
葱姜拍散，倒入b料，再放d料和炸好的蒜米。
6
烧开后放入猪头肉卤制一个半小时。
7
卤好后，捞出切片摆盘。
8
e料调好，剩下的蒜米拍成蓉，加点卤汁，淋在肉上，打完收工
相关推荐
-
-
-
自制卤水，做面筋串串吃喽~~~
下班途中有中学，旁边有一走鬼档，卖牛杂的。我经常要个三块钱的面筋，边走边吃，不见得好吃，没啥味，但就是嘴痒发馋忍不住想咬点东西，我想很多人都不饿，就是馋的吧？嘿嘿。。。 昨天去菜场，看见炸面筋很漂亮，忍不住买了二块钱，弄了六串，份量比走鬼档扎实多了。我就喜欢大口大口，食物塞满嘴有感觉，好满足哇！尤其是孩子高喊好吃时，这是最大的回报了。 夏夜，卤上一些自己喜欢的食材，就着啤酒，听着激昂的摇滚乐，仿佛卤 80240 浏览 -
-