重庆火锅底料
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来源：互联网
火锅底料中的香料：
适量
丁香：
适量
八角：
适量
小茴香：
适量
草果：
适量
砂仁：
适量
三奈：
适量
拍草：
适量
白蔻：
适量
老蔻：
适量
桂皮：
适量
孜然：
适量
香果：
适量
香叶：
适量
火锅炒制需要用到的原料：
适量
糍粑海椒（或干辣椒）：
适量
豆瓣：
适量
料酒：
适量
醪糟：
适量
生姜：
适量
大蒜：
适量
花椒：
适量
豆豉：
适量
葱：
适量
兑锅用料（红汤锅底）：
适量
高汤：
适量
母油（什么鬼我也不知道）：
适量
干辣椒：
适量
鸡精：
适量
味精（我也不知道为啥要2种）：
适量
老姜：
适量
炒制好的底料：
适量
高汤（鸡，老鸭，骨头熬制）：
适量
兑锅用料（清汤锅底）：
适量
味精：
适量
盐：
适量
黄瓜：
适量
平菇：
适量
午餐肉：
适量
大枣：
适量
枸杞：
适量
蒜，姜片：
适量
鸡油：
适量
番茄：
适量
1
炒制火锅底料之前，所有香料打碎或者不打碎和匀
2
加适量料酒或者白葡萄酒泡一下，约30分钟，这样可以增加香料中的水分，使底料更香
3
炒制啦啦啦
4
先将牛油放锅中熬化
5
待油温升至150度左右，放入姜葱蒜爆香，至八分熟时捞出。（我也不知道什么叫八分熟）
6
油中放入那个啥糍粑海椒，（干辣椒），减碎更好吧，要不断翻炒呦，炒 5 分钟，颜色鲜亮即可
7
下入豆瓣和豆豉一起炒，大火改中火
8
加入花椒炒香
9
加入混合的香料一起炒制，中火转小火慢慢熬制，并不断翻炒，防止粘锅。
10
加入醪糟，炒3分钟，制水分完全蒸发
11
接下来就是兑锅啦
12
红油锅底就放入材料列表中红油锅底分类的材料，清汤的就用清汤的
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