【免烤】冰糖鸡蛋小烙饼【外婆的味道】

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面粉：

750g

冰糖：

手抓1大把。

鸡蛋：

3个

水：

半碗（化糖）+后期适量

食用油（可适量添加）：

1勺

酵母：

1大勺

平底锅：

适量

高压锅（可省）：

适量

坐锅点火，添加水，倒入冰糖，搅拌至全部融化即可。冰糖水放置30度左右后，投入酵母搅匀。

3个鸡蛋打散。盆中倒入面粉，加入鸡蛋和1中的冰糖酵母水以及食用油。再根据面团干湿程度添加适量的水。和面、揉面。面团应该和做馒头的面胚硬度差不多。

揉好的面团放在温暖处发酵。发酵完成后，擀成约1.5cm高的面饼。可用模具切割成各种形状。小面胚盖上纱布于温暖处静置半小时。

平底锅烧热，将面胚一个一个均匀摊在锅底，小火烙制。（若想得到酥脆的表皮，需要在锅底抹一层油再进行烙烤。）一面烙好之后翻面。待表面上色均匀、饼身酥软即可。【如果对成品已经很满意，可偷懒不进行下面的第5步】

高压锅放在灶上，4中烙好的饼竖着立在锅底，开小火，锅盖虚掩，慢慢烘。中途翻转几次，使得每个菱形的4个边都至少在最底部烘烤一次。等到均匀上色即可。