四川红烧牛肉面
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来源：互联网
牛腱肉：
750g
泡椒：
10个左右
泡姜：
一大块（也可用生姜替代）
香叶：
2片
八角：
3个
草果：
2个
三奈：
6片
丁香：
7颗
桂皮：
3片（每片拇指指甲盖大小）
陈皮：
2片
茶叶：
2汤匙
花椒：
2汤匙
干红辣椒：
10个左右
冰糖：
一小把
郫县豆瓣酱：
2至4汤匙
油：
一大匙
料酒：
一大匙
酱油：
2汤匙
盐：
适量
香菜或蒜苗：
适量
面条：
适量
花椒面：
少许
1
牛肉切块，入冷水锅煮至沸腾去血水后沥干备用。
2
泡姜切厚片，与泡椒、花椒、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈（必不可少）、草果（拍碎）、丁香、陈皮（可不要）、香叶、茶叶（可使牛肉更酥软）备齐，香菜切末或蒜苗切段备用。
3
锅里下油，放入花椒炒香后，将花椒捞出与冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶一并放入汤料袋备用。
4
将泡姜、泡椒放入炒过花椒的油中，爆香后放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒香。
5
放入牛肉翻炒2至3分钟后，放入料酒（可不要）和酱油继续翻炒至肉色均匀。
6
加入适量水（宜多不宜少），并放入调量包及盐，开后转中小火慢炖3小时左右至汤色红亮、牛肉酥软（也可转入高压锅中压1小时）。如此，红烧牛肉面的浇汁佐料便做好了。
7
另起一锅，冷水煮开后放入面条（碱面为上选）。
8
取一面碗，放入少许酱油（根据牛肉汤的咸淡调整多少）、鸡粉1小勺、油酥辣椒（根据个人喜好，也可不放）、花椒粉，加入一小勺面汤，搅匀后捞入煮好的面条，将牛肉汤及牛肉浇在面上，并撒上香菜或蒜苗。
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