焦糖巴巴露
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来源：互联网
奥利奥饼干：
30克
黄油：
10克
可可粉：
少许（装饰）
巧克力装饰片：
数片（装饰）
蛋黄：
1个
吉利丁：
8克
淡奶油：
135克
糖：
70克
水：
2tips
牛奶：
70克
淡奶油：
20克
1
奥利奥饼干刮去中间的奶油
2
装入保鲜膜，用擀面杖碾碎
3
将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀
4
小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用
5
70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右
6
砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火
7
迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀
8
冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀
9
吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀
10
将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右
11
将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀
12
倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上
13
至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模
14
最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可
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